兰州美食以西北风味为主，核心代表就是兰州牛肉面，除此之外还有手抓羊肉，酿皮子，灰豆子，甜醅子，牛奶鸡蛋醪糟，羊杂碎，烤羊肉，油壶喧等特色小吃，整体口味偏咸香，牛羊肉类做法突出本味，甜品小吃多是杂粮发酵类，口感独特，这座城市早餐文化非常浓厚，很多老店只做早市，中午之后就关门，做这份兰州美食攻略，就是帮大家分清必吃品类，知道每样美食特点，还有打卡顺序和避坑要点，很多外地游客只知道牛肉面，错过很多本地经典小吃，下面把美食分类，特色介绍，食用要点和路线思路完整拆解。
风味形成原理
兰州地处西北，靠近牧区，牛羊肉货源优质，烹饪偏向清炖手抓，最大程度保留肉本身鲜香味，杂粮类小吃是依托本地豌豆，燕麦，糯米等原料，经过长时间熬煮或者发酵，形成灰豆子甜醅子这类特色甜食，面食体系发达，牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，汤清萝卜白辣椒油红蒜苗绿面条黄亮，是当地饮食文化的核心标志。
必吃美食清单
1 兰州牛肉面，招牌主食，牛骨老汤熬制，面条可以选毛细，二细，三细，韭叶，宽面，搭配萝卜片，牛肉片，辣椒油蒜苗，本地人习惯早上吃牛肉面
2 手抓羊肉，清炖羊肋排，肉质鲜嫩不膻，蘸椒盐或者蒜醋汁，是兰州硬菜代表
3 酿皮子，荞麦或者面浆蒸制，切宽条，调入芝麻酱，辣椒油，芥末，醋，咸香酸辣，属于凉小吃
4 灰豆子，麻色豌豆加红枣慢熬成绵稠粥，甜糯，是本地经典甜汤
5 甜醅子，燕麦发酵做成，类似醪糟，带酒香清甜，冰镇之后口感很好
6 牛奶鸡蛋醪糟，夜市热门，牛奶煮开冲入鸡蛋，加入醪糟葡萄干花生芝麻，香甜温润
7 羊杂碎，羊头肉羊肚羊肠羊心，原汤炖煮，早餐常吃，搭配饼子
8 油壶喧，本地烤饼，外酥内软，咸香，可夹肉夹菜
9 烤羊肉，烤羊腿烤羊串，孜然辣椒调味，夜市主打
美食分类对照表
| 类别 | 代表美食 | 最佳食用时段 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 面食主食 | 兰州牛肉面 油壶喧 | 早餐为主 | 咸香筋道 |
| 牛羊肉硬菜 | 手抓羊肉 羊杂碎 | 早午餐 | 鲜而不膻 |
| 凉食小吃 | 酿皮子 | 全天 | 酸辣爽口 |
| 甜口小吃 | 灰豆子 甜醅子 牛奶鸡蛋醪糟 | 夜市下午茶 | 甜润带发酵香气 |
| 烧烤类 | 烤羊肉 | 晚间夜市 | 孜然香辣 |
打卡安排思路
第一天早上优先打卡正宗牛肉面，中午可以吃手抓羊肉，下午尝试酿皮子，傍晚去夜市，打卡牛奶鸡蛋醪糟甜醅子烤羊肉，第二天可以补充羊杂碎灰豆子，想要深度体验可以多逛老城区街巷老店，不必只盯着网红店，很多社区老店是本地人日常消费的店铺。
避坑要点
兰州牛肉面和外地改良版不一样，原汤本身不重辣，辣油可以按需添加，很多老店分量朴素，牛肉片不多，想要多吃肉可以单独加肉加蛋，夜市小吃价格会比社区老店略高，甜醅子含有轻微发酵酒精，开车人群需要留意。
【常见问题】
问题 1 兰州美食攻略里面牛肉面为什么本地人都早上吃
回答 1 兰州美食攻略里牛肉面大多是早市经营，老店汤头当天现熬，早上汤品质最好，按照兰州美食攻略的习惯，早上吃牛肉面是本地传统
问题 2 兰州美食攻略里面手抓羊肉膻味大吗
回答 2 兰州美食攻略里面的手抓羊肉选用本地羊，清炖做法，膻味比较轻，按照兰州美食攻略介绍，不能接受羊肉的人也可以尝试少量
问题 3 兰州美食攻略夜市必吃是哪样
回答 3 兰州美食攻略夜市热门首选牛奶鸡蛋醪糟搭配烤羊肉，参考兰州美食攻略推荐，还可以顺带尝甜醅子酿皮子
问题 4 兰州美食攻略有没有素食小吃
回答 4 兰州美食攻略里面酿皮子灰豆子甜醅子都属于素食小吃，在兰州美食攻略里面这类杂粮甜口小吃很适合不吃牛羊肉的游客
【免责申明】
本文属于旅游美食科普参考，门店口味和营业状态会变动，个人口味存在差异，本文不能替代专业旅游规划指导。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《兰州美食攻略 本地特色美食打卡指南》能对你有所帮助！
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本文概览：兰州美食以西北风味为主，核心代表就是兰州牛肉面，除此之外还有手抓羊肉，酿皮子，灰豆子，甜醅子，牛奶鸡蛋醪糟，羊杂碎，烤羊肉，油壶喧等特色小吃，整体口味偏咸香，牛羊肉类做法突出本味，甜品小吃多是杂粮发酵类，口感独特，这座城市早餐文化非常浓厚，很多老店只做早市，中午之后就关门，做这份兰州美食攻略，就是帮大家分清必吃品类，知道每样美食特点，还有打卡顺序和避坑要点，很多外地游客只知道牛肉面，错过很多本地经典小吃，下面把美食分类，特色介绍，食用要点和路线思路完整拆解。