干墨鱼也就是墨鱼干，好吃的核心是充分泡发，去除骨膜和杂质，搭配五花肉小火焖烧，让干墨鱼吸收肉香油脂，成品软韧弹牙，鲜香味浓，是经典粤式家常硬菜。干墨鱼属于海产脱水制品，肉质紧实干硬，自带海咸腥，如果泡发不到位，成品会硬韧嚼不动，还残留细沙和腥味，五花肉煸炒出来的油脂可以中和干墨鱼的海腥，小火慢焖让肉香和墨鱼鲜互相融合，除了焖烧，干墨鱼还经常用来煲汤，焖烧版本口感浓郁，下饭效果更好。
食材准备
主料 干墨鱼 1 只 大约 200 克
辅料 五花肉 350 克 生姜 1 块 大蒜 5 瓣 大葱 1 段 干香菇 6 朵
调料 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 2 勺 白糖小半勺 食盐适量 食用油适量
前期预处理
1 干墨鱼先用清水刷掉表面盐霜杂质，放入盆中加温水浸泡 3 到 4 小时，泡到干墨鱼完全变软舒展
2 泡开之后取出墨鱼骨，撕掉表面黑膜，清理墨囊和嘴部硬壳，冲洗干净，切成宽条，泡干墨鱼的原水过滤掉底部沉沙可以留用，鲜味很足
3 干香菇温水泡发去蒂对半切开，五花肉切方块，冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干
4 生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段备用
制作步骤
1 炒锅开中小火，放少量食用油，下入焯好水的五花肉块，慢慢煸炒，把肥肉油脂逼出来，肉块煸到表面金黄微焦
2 放入姜片 蒜瓣 葱段，翻炒爆出香料香气，淋入剩余料酒去腥
3 加入生抽 老抽 白糖翻炒，让五花肉均匀上色
4 倒入过滤好的干墨鱼泡发原水，水量没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖烧 20 分钟，把五花肉烧到七八分软
5 放入切好的干墨鱼条和香菇，继续小火加盖焖烧 25 分钟，让干墨鱼充分吸收汤汁，质地软韧不发硬
6 开盖转大火收浓汤汁，根据咸度补少量食盐，翻拌均匀就可以关火出锅
其他吃法补充
干墨鱼煲汤，泡发清洗之后搭配排骨 花生 红枣，大火烧开转小火煲 1 小时，汤头鲜醇，是家常滋补汤品。
成品要点总结
干墨鱼重点把控泡发时长和焖烧时间，不要大火久煮，不然干墨鱼会收缩变硬，干墨鱼本身自带咸鲜，食盐要最后尝味再加，避免成品过咸，黑膜一定要撕掉，黑膜是腥味主要来源，不清理干净做出来的干墨鱼会腥。
【常见问题】
问题 1 干墨鱼泡发之后还是很硬是什么原因
回答 1 干墨鱼泡发之后发硬一般是浸泡时间太短，焖烧时长不足，做干墨鱼建议温水充分泡软，如果着急制作干墨鱼，可以提前把干墨鱼单独小火煮软，再和五花肉同焖，就能消除硬芯。
问题 2 干墨鱼腥味很重怎么处理
回答 2 干墨鱼腥味重大多是黑膜没有撕干净，制作干墨鱼泡发之后一定要撕掉黑膜，焖烧的时候搭配生姜和料酒去腥，香菇也可以辅助压腥，提升整体香气。
问题 3 干墨鱼泡多了怎么保存
回答 3 泡发之后多余的干墨鱼冲洗沥干，密封放进冰箱冷藏，两到三天内用完，也可以分装冷冻保存，下次做干墨鱼的时候不用重新长时间泡发，泡发后的干墨鱼不能常温久放，容易变质。
问题 4 干墨鱼可以纯素焖吗
回答 4 干墨鱼可以不用五花肉纯素焖，搭配香菇和萝卜，植物油爆香料头之后焖煮，但是缺少肉油脂浸润，干墨鱼口感会偏干，香味没有五花肉版本醇厚。
【免责申明】
本食谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可依照个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，干墨鱼如果出现发霉哈喇异味变质请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。
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本文概览：干墨鱼也就是墨鱼干，好吃的核心是充分泡发，去除骨膜和杂质，搭配五花肉小火焖烧，让干墨鱼吸收肉香油脂，成品软韧弹牙，鲜香味浓，是经典粤式家常硬菜。干墨鱼属于海产脱水制品，肉质紧实干硬，自带海咸腥，如果泡发不到位，成品会硬韧嚼不动，还残留细沙和腥味，五花肉煸炒出来的油脂可以中和干墨鱼的海腥，小火慢焖让肉香和墨鱼鲜互相融合，除了焖烧，干墨鱼还经常用来煲汤，焖烧版本口感浓郁，下饭效果更好。