炸河虾想要好吃，核心是河虾充分清洗沥干，简单腌底味，薄挂淀粉，高温初炸再加复炸，成品外壳酥脆，虾肉鲜甜，连壳都可以嚼碎，不软塌不脱粉，没有土腥味。河虾个头小，自带河水土腥，虾身表面水分如果没有控干，下锅之后油花飞溅，淀粉也会脱落，挂粉太厚吃起来面疙瘩很重，失去河虾本身鲜香味，油温太低会大量吸油，成品油腻发软，只炸一遍没有复炸，放一会儿很快回软，这是很多人做炸河虾口感不酥的主要原因。
食材准备
主料 小河虾 500 克
腌料 生姜 3 片 料酒 15 毫升 食盐 2 克 白胡椒粉 1 克
挂粉 玉米淀粉 80 克
调味 椒盐 少许孜然粉
炸制 食用油
预处理操作
第一 河虾挑拣，挑掉水草杂质死虾，剪去虾须虾枪，反复淘洗，多换几次清水，洗掉泥沙
第二 控水腌制，河虾捞出摊开，用厨房纸吸干表面水分，放入盆中加姜片料酒盐白胡椒粉抓匀，腌制十分钟，腌制之后再次把析出的水分控干净，这一步是防脱粉关键
第三 裹粉，倒入玉米淀粉，轻轻翻拌，让每只河虾均匀薄薄裹一层淀粉，不要抱团，多余干粉筛掉，粉层一定要薄
炸制流程
第一步 锅中倒油，油温升到六成热，大约一百八十摄氏度，把河虾分散下入油锅，不要一次性全部倒入，防止粘连
第二步 初炸，炸三到四分钟，虾身变红定型，外壳微微发硬，捞出控油
第三步 升高油温到七成热，进行复炸一分半钟，炸到虾壳金黄酥脆，立刻捞出沥净余油
第四步 趁热撒椒盐，喜欢香味可以加少量孜然粉，翻拌均匀即可上桌
进阶提升技巧
喜欢酥脆感更强可以淀粉里面加一点点泡打粉，但是家常版本纯玉米淀粉就足够，复炸是酥脆关键，可以逼出多余油脂，延缓回软，河虾不要长时间腌制，腌太久出水多，裹粉容易掉，炸好尽快食用，放凉之后脆感会下降，也可以根据口味做成麻辣款，出锅撒辣椒面花椒粉。
掌握清洗控水，薄裹淀粉，初炸复炸这几个关键点，炸河虾就能做到香酥鲜甜，是经典下酒家常小吃。
【常见问题】
问题 1 炸河虾裹粉掉是什么原因
回答 1 炸河虾裹粉脱落，主要是虾表面水分没有吸干，腌制出水，油温偏低，下次炸河虾腌制之后充分控干水分，薄裹淀粉，六成热油温下锅，就能减少脱粉。
问题 2 炸河虾很快变软不酥脆怎么办
回答 2 炸河虾很快回软，是只炸一遍，外壳残留水分油脂，下次炸河虾一定要高温复炸，逼干外壳油脂，酥脆维持时间更长。
问题 3 炸河虾土腥味很重怎么处理
回答 3 炸河虾土腥味重，是泥沙没有清洗干净，缺少料酒姜片去腥，下次炸河虾多遍淘洗泥沙，腌制加入姜片料酒白胡椒，有效压掉土腥味。
问题 4 炸河虾可以用面粉代替淀粉吗
回答 4 炸河虾可以用面粉，但是面粉炸完偏硬，没有玉米淀粉那种轻盈酥脆口感，家常炸河虾优先选用玉米淀粉，成品口感更好。
【免责申明】
本内容为炸河虾家常做法参考，海鲜过敏人群禁止食用，炸制热油操作注意防烫伤，油炸食品油脂偏高，三高人群不宜大量食用，不新鲜变质河虾不要使用。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《炸河虾的家常做法 香酥连壳可嚼做法》能对你有所帮助！
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本文概览：炸河虾想要好吃，核心是河虾充分清洗沥干，简单腌底味，薄挂淀粉，高温初炸再加复炸，成品外壳酥脆，虾肉鲜甜，连壳都可以嚼碎，不软塌不脱粉，没有土腥味。河虾个头小，自带河水土腥，虾身表面水分如果没有控干，下锅之后油花飞溅，淀粉也会脱落，挂粉太厚吃起来面疙瘩很重，失去河虾本身鲜香味，油温太低会大量吸油，成品油腻发软，只炸一遍没有复炸，放一会儿很快回软，这是很多人做炸河虾口感不酥的主要原因。