白萝卜骨头汤的做法_启知新能源网

白萝卜骨头汤家常清甜煲汤教程

白萝卜骨头汤是一道家常暖汤，做好之后汤色清亮不浑浊，骨头的油脂融入汤里，搭配白萝卜自带的清甜，鲜而不腻，想要达到这个效果，重点在于骨头充分焯水去除血沫，控制熬煮火候，白萝卜不能太早下锅，下锅时机不对容易煮烂发苦，整锅汤也会变得浑浊发酸，选用合适部位的骨头也会直接影响汤的香味和口感，日常家里制作优先选择筒骨或者扇骨，这两类骨头骨髓丰富，熬出来的汤香气更足。

骨头和白萝卜各自的特性决定了下锅顺序。骨头里面含有血水杂质，如果没有彻底处理，熬煮之后会产生大量浮沫，汤就会发腥发黑。骨头里面的蛋白质和脂肪需要长时间小火慢炖才能慢慢析出，释放浓郁肉香。白萝卜水分大，含有芥子油，长时间高温久煮会让里面的苦味物质大量释放，肉质软烂散掉，汤会带上明显的辛辣苦味，同时萝卜煮化之后碎屑混在汤里，汤色变得浑浊。白萝卜适合在骨头炖出基础香味之后再放，既能吸收肉汤鲜味，又可以保留本身清甜脆嫩的口感。

食材配比参考

食材	用量说明
猪筒骨或者扇骨	八百克
白萝卜	一根大约六百克
生姜	四到五片
大葱	两段
料酒	两勺
食盐	适量出锅前放
白胡椒粉	少量可选

预处理操作

骨头先放到清水里面浸泡三十分钟，泡出大部分血水，中途换一次清水，减少后续腥味。浸泡完成之后冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮三分钟，把浮上来的血沫全部捞干净，捞出骨头用温水冲洗表面杂质，不要用冷水冲洗，热骨头遇冷水肉质收缩，口感会变柴，鲜味不容易炖出来。白萝卜削去外皮，切成厚滚刀块，不要切太薄，薄萝卜块炖煮的时候很容易碎。

分阶段熬煮步骤

第一步砂锅里面加入足量温水，放入焯洗干净的骨头，放入姜片葱段，大火把水烧开。

第二步水开之后转为最小火，盖上盖子慢炖六十分钟，这个阶段主要把骨头里面的油脂和鲜味熬进汤里，期间如果有少量浮油浮沫，可以简单撇除。

第三步放入切好的白萝卜块，保持小火继续炖煮二十到三十分钟，根据自己喜欢的萝卜软硬调整时间，喜欢脆口就缩短时间，喜欢软烂可以适当延长。

第四步打开锅盖，加入食盐和少量白胡椒粉调味，轻轻搅匀，继续焖煮五分钟，让味道融合，之后关火就可以盛出食用。

白萝卜骨头汤调味尽量清淡，不要放太多香料，八角桂皮这类重香料会盖住骨头和萝卜本身的清甜。盐一定要最后放，过早加盐会让肉里面的水分锁死，肉质变柴，骨头的鲜味很难释放到汤里面。熬煮全程尽量少开盖，稳定的温度更利于鲜味物质析出。

【常见问题】

问题 1 白萝卜骨头汤喝起来有腥味怎么解决

回答 1 白萝卜骨头汤有腥味大多是骨头浸泡焯水不到位，焯水必须冷水下锅，血沫捞净，焯好的骨头用温水清洗，炖煮时加入姜片，就可以明显减轻腥味。

问题 2 白萝卜骨头汤里面萝卜发苦是什么原因

回答 2 白萝卜骨头汤萝卜发苦一般是萝卜下锅太早，炖煮时间过长，或者萝卜本身存放变质，等到骨头炖够时间再放萝卜，就能减少苦味。

问题 3 白萝卜骨头汤汤色浑浊是什么原因