家常糯米烧卖想要简单好吃，重点在于糯米提前泡透，馅料炒得鲜香入味，皮不用自己擀，直接买现成馄饨皮或者烧卖皮就能做，省去揉面擀面的麻烦，口感软糯油润，咸香适口，很多新手容易把糯米煮得太烂或者干硬，炒馅的时候油脂和调味控制好，糯米吸满汤汁，包的时候收口不用封死，露出顶部馅料，蒸出来外形好看还不容易破皮，操作难度很低，适合早餐或者点心，下面把食材配比预处理炒制包制蒸制步骤整理清楚。
食材准备清单
| 品类 | 食材 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 圆糯米 | 300 克 | 口感软糯，比长粒米更适合做烧卖 |
| 主料 | 烧卖皮或者大馄饨皮 | 30 张 | 直接买现成的，节省时间 |
| 馅料 | 猪肉末 | 150 克 | 选肥瘦三七分，更香不柴 |
| 配菜 | 干香菇 胡萝卜 洋葱 | 干香菇 6 朵 胡萝卜半根 少量洋葱 | 增香丰富口感，香菇提前泡发 |
| 调味 | 生抽 蚝油 老抽 白糖 盐 | 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 老抽半勺 白糖半勺 少许盐 | 老抽用来上色，白糖提鲜中和咸味 |
| 调味 | 食用油 泡香菇水 | 适量 | 泡香菇水是鲜味关键，不要倒掉 |
食材预处理步骤
1 糯米淘洗干净，清水浸泡四个小时以上，时间充裕可以泡过夜，泡好之后沥干水分，铺在蒸布上，开水上锅蒸二十五分钟，蒸好的糯米颗粒分明不夹生。
2 干香菇泡软之后切小丁，泡香菇的水过滤留着备用，胡萝卜洋葱全部切成细丁。
3 肉末可以加少许生抽抓一下，提前腌制十分钟，腥味更淡。
馅料炒制和拌糯米步骤
1 锅里放少许油，下入肉末炒散，炒到肉末变色出油，放入香菇丁洋葱丁胡萝卜丁翻炒两分钟。
2 加入生抽蚝油老抽白糖盐，倒入过滤好的香菇水，汤汁煮开之后尝一下咸淡，味道稍微偏咸一点，后面拌糯米会稀释味道。
3 关火，把蒸好的糯米倒进锅里，用铲子翻拌均匀，让每一粒糯米都吸饱汤汁，拌好之后放凉一点再包，太热容易烫破皮子。
包制和蒸制步骤
1 取一张烧卖皮，放在手心，中间放上糯米馅，不要放太多，不然容易撑破。
2 用手在皮子中间位置轻轻收拢，捏出褶皱，顶部不用封口，露出一点馅料，馄饨皮版本可以把边缘捏薄一点更好看。
3 全部包好之后摆进蒸屉，垫油纸或者刷一层油防粘，烧卖之间留出空隙，蒸的时候会发胀粘在一起。
4 水开上锅，大火蒸八到十分钟，皮子变软透亮就可以出锅。
避坑要点
糯米不要直接放水煮，煮出来容易软烂发黏，蒸出来颗粒感更好。拌糯米的汤汁不能太多，太多会变成糯米饭，烧卖容易塌。蒸好的烧卖放凉之后可以冷冻，吃的时候直接复蒸，不用解冻。
【常见问题】
问题 1 烧卖怎么做简单又好吃糯米不发硬
回答 1 烧卖想要糯米不发硬，糯米一定要充分浸泡，蒸好之后趁热拌汤汁，拌好密封，放凉再包，冷冻保存的烧卖复蒸的时候可以撒一点点清水，口感依旧软糯。
问题 2 烧卖怎么做简单又好吃没有烧卖皮能用什么代替
回答 2 烧卖没有专用烧卖皮，可以用大号馄饨皮代替，包之前把馄饨皮边缘擀薄擀大，包出来外形接近烧卖，蒸制时间不变。
问题 3 烧卖怎么做简单又好吃能不能不加肉
回答 3 烧卖可以做成素烧卖，去掉肉末，多加香菇木耳笋丁，调味不变，少油翻炒，味道清淡，适合不吃肉的人群。
【免责申明】
本文内容仅为家常烧卖制作科普参考，口味可以根据自己喜好调整，糯米不容易消化，老人小孩一次不要吃太多，对小麦或者香菇过敏人群谨慎食用。
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希望本篇文章《烧卖怎么做简单又好吃 家常糯米烧卖教程》能对你有所帮助！
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本文概览：家常糯米烧卖想要简单好吃，重点在于糯米提前泡透，馅料炒得鲜香入味，皮不用自己擀，直接买现成馄饨皮或者烧卖皮就能做，省去揉面擀面的麻烦，口感软糯油润，咸香适口，很多新手容易把糯米煮得太烂或者干硬，炒馅的时候油脂和调味控制好，糯米吸满汤汁，包的时候收口不用封死，露出顶部馅料，蒸出来外形好看还不容易破皮，操作难度很低，适合早餐或者点心，下面把食材配比预处理炒制包制蒸制步骤整理清楚。