神仙豆腐家常做法可按照叶汁取浆、食品用食用碱点浆、静置成型三步完成。新鲜豆腐柴叶用清水冲洗后加适量饮用水研磨，用细纱布过滤得到深绿色叶汁；叶汁中的植物凝胶成分遇到碱性凝固水，会形成稳定凝胶，这是成型的关键；取少量食品用食用碱用饮用水化开，制成凝固水；把凝固水分次倒入叶汁，朝同一方向搅匀，静置30到60分钟，形成翠绿清爽的凝胶豆腐；切块后配蒜末、生抽、香醋、香油，得到一道适合夏季餐桌的凉拌小食。
一、食材清单
| 食材 | 用量 | 用途 |
|---|---|---|
| 新鲜豆腐柴叶 | 500克 | 取叶汁凝固 |
| 饮用水 | 800到1000克 | 研磨与化碱 |
| 食品用食用碱 | 2到3克 | 点浆成型 |
| 蒜末、生抽、香醋、香油 | 适量 | 调味 |
二、工具清单
| 工具 | 用途 |
|---|---|
| 破壁机或石臼 | 研磨叶片 |
| 细纱布 | 过滤叶汁 |
| 大碗与模具 | 盛装与成型 |
| 刀与盘子 | 切块装盘 |
三、制作步骤
- 1、叶片处理：将豆腐柴叶用清水冲洗洁净，沥干表面水分。
- 2、研磨取汁：把叶片放入研磨器具，加800到1000克饮用水，分次搅打成细腻叶浆。
- 3、过滤叶汁：用细纱布过滤叶浆，收集深绿色清汁。
- 4、调制凝固水：取2到3克食品用食用碱，用少量饮用水化开。
- 5、点浆成型：把凝固水分次加入叶汁，朝同一方向匀速搅拌2到3分钟。
- 6、静置凝固：倒入模具或大碗，表面保持平整，静置30到60分钟。
- 7、切块调味：凝固成型后切成方块，加入蒜末、生抽、香醋、香油，拌匀装盘。
四、文字流程图解
叶片洁净 → 加水研磨 → 纱布过滤 → 化开食用碱 → 分次点浆 → 朝同一方向搅拌 → 静置成型 → 切块调味
五、成品状态
| 阶段 | 理想状态 |
|---|---|
| 叶汁 | 深绿色，流动顺滑 |
| 点浆 | 黏稠度逐渐提升 |
| 静置 | 呈完整凝胶块 |
| 切块 | 方块整齐，口感清爽 |
六、制作回复
- 1、静置时长：可延长至50到80分钟，保持容器平稳，让叶浆自然成型。
- 2、口感清爽：成型后加少量冰饮用水，冷藏1小时后调味。
- 3、叶汁翠绿：选用叶片饱满、水分充足的新鲜豆腐柴叶，研磨后尽快过滤与点浆。
免责声明：
本内容用于家常美食做法分享。食材选择与口味偏好因人而异，建议结合当地市场常见可食用食材和食品规格进行选择。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《神仙豆腐做法图解 清爽图解》能对你有所帮助！
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本文概览：神仙豆腐家常做法可按照叶汁取浆、食品用食用碱点浆、静置成型三步完成。新鲜豆腐柴叶用清水冲洗后加适量饮用水研磨，用细纱布过滤得到深绿色叶汁；叶汁中的植物凝胶成分遇到碱性凝固水，会形成稳定凝胶，这是成型的关键；取少量食品用食用碱用饮用水化开，制成凝固水；把凝固水分次倒入叶汁，朝同一方向搅匀，静置30到60分钟，形成翠绿清爽的凝胶豆腐；切块后配蒜末、生抽、香醋、香油，得到一道适合夏季餐桌的凉拌小食。