竹荪的三种家常做法分享，分别是竹荪鸡汤 竹荪炒肉片 竹荪酿肉，这三种做法操作都不复杂，最大程度保留竹荪本身脆嫩鲜美的口感，竹荪属于菌菇类干货，自带特殊清香，但是干品有一层网状菌裙，处理不干净会有很重的涩味怪味，所以三种做法都要提前完成泡发去裙焯水这个前置工序，竹荪质地偏脆，不能长时间久煮久炒，加热过久会变软烂失去脆感，这是做竹荪最容易踩坑的关键点，竹荪吸味能力很强，搭配鸡汤可以吸收汤的鲜度，搭配肉片可以荤素平衡，酿肉做法口感层次更丰富，三种做法适配不同用餐场景，煲汤适合家庭聚餐，快炒适合日常正餐，酿肉适合待客。
竹荪通用预处理
| 项目 | 操作要点 |
|---|---|
| 泡发 | 干竹荪用温水浸泡 15 到 20 分钟，不要开水泡，开水会让竹荪软烂 |
| 清理 | 剪掉根部硬蒂，摘除网状菌裙，菌裙是涩味主要来源 |
| 焯水 | 清水烧开，下入竹荪焯 30 秒，捞出过凉水，保持脆感 |
做法一 竹荪鸡汤
食材 干竹荪 8 根 土鸡半只 生姜 红枣 盐 料酒
步骤
第一步 鸡肉切块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出温水冲洗
第二步 砂锅加入鸡肉姜片足量清水，大火烧开转小火炖 60 分钟
第三步 放入预处理好的竹荪，继续小火炖 10 到 15 分钟
第四步 加红枣，最后放盐调味即可
要点 竹荪不能早放，久炖会失去脆嫩口感
做法二 竹荪炒肉片
食材 预处理竹荪 10 根 猪里脊 250 克 青椒 姜蒜 生抽 淀粉 盐
步骤
第一步 里脊切片，加淀粉料酒生抽抓匀腌制 10 分钟
第二步 热锅下油，肉片大火滑炒变色盛出
第三步 爆香姜蒜，下青椒翻炒，放入竹荪翻炒 30 秒
第四步 倒回肉片，加盐生抽大火快炒 1 分钟出锅
要点 全程快炒，竹荪加热时间短，保留脆爽口感
做法三 竹荪酿肉
食材 预处理竹荪 12 根 猪肉末 250 克 葱姜 生抽 盐 淀粉
步骤
第一步 肉末加葱姜末生抽盐淀粉搅拌上劲
第二步 把肉馅填入竹荪中空的筒里面，两端可以稍微露出肉馅
第三步 盘子摆好酿好的竹荪，水开上锅蒸 12 分钟
第四步 蒸出的汤汁倒回锅中，加水淀粉勾薄芡，淋在竹荪酿肉上
要点 肉馅不要塞太满，加热肉馅膨胀会把竹荪撑破
制作关键总结
第一 干竹荪泡发优先温水，不要高温久泡
第二 菌裙和硬根一定要去除，否则成品发涩
第三 竹荪吸盐吸味，调味的时候盐不要一次性放多
第四 竹荪性质偏凉，脾胃容易腹泻人群不要一次性大量食用
竹荪的三种家常做法分享，核心要点就是提前去涩保脆，根据菜品控制加热时长，竹荪鸡汤突出清鲜，竹荪炒肉片突出脆嫩爽口，竹荪酿肉突出荤素融合，新手可以优先尝试竹荪鸡汤，操作最简单。
【常见问题】
问题 1 竹荪的三种家常做法分享里面为什么要摘掉菌裙
回答 1 竹荪的三种家常做法分享里面菌裙带有明显涩味，竹荪的三种家常做法分享所有菜品都建议摘除菌裙，不然成品味道发涩影响口感。
问题 2 竹荪的三种家常做法分享竹荪可以长时间煲汤吗
回答 2 竹荪的三种家常做法分享不建议长时间煲汤，竹荪的三种家常做法分享里面竹荪鸡汤也是最后十分钟再放入竹荪，久煮竹荪会软烂没有脆感。
问题 3 竹荪的三种家常做法分享泡发用开水可以吗
回答 3 竹荪的三种家常做法分享不推荐开水泡发，竹荪的三种家常做法分享优先温水泡发，开水泡发容易把竹荪烫软，失去脆嫩质地。
问题 4 竹荪的三种家常做法分享竹荪吸味很强吗
回答 4 竹荪的三种家常做法分享提到竹荪吸味能力很强，竹荪的三种家常做法分享调味的时候盐和生抽要少量添加，避免成品味道过重。
【免责申明】
本内容属于家常烹饪菜谱参考，竹荪属于食用菌，过敏体质食用前留意，食材品质不同泡发时间可以微调，本内容仅作烹饪学习参考，不作为药用食疗功效承诺。
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希望本篇文章《竹荪的三种家常做法分享 清鲜爽口菜谱》能对你有所帮助！
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