纯粮酒指完全以粮食为原料，经过蒸煮 发酵 蒸馏得到的白酒，没有添加食用酒精和香精勾兑，核心执行标准是固态法白酒，按照香型划分有十二大主流香型，不同香型使用的粮食原料 酿造工艺差别很大，很多人分不清纯粮酒和酒精酒，只看品牌很容易踩坑，判断是不是纯粮酒，最关键是看瓶身执行标准号，固态法对应的标准才属于纯粮酿造，液态法和固液法就是含有食用酒精的酒，不属于纯粮酒，纯粮酒原料一般是高粱 小麦 大米 玉米 糯米 豌豆这些谷物，大曲工艺大多以小麦制曲，小曲工艺多用大米制曲，市面上常见纯粮酒覆盖酱香 浓香 清香 米香 凤香等多个类别，价格跨度很大，从地方口粮酒到高端名酒都有纯粮款，选购的时候不要只迷信高价，重点核对原料表和执行标准，同时要理解纯粮酒只是酿造方式，不代表所有人都适合大量饮用。
十二大香型纯粮酒对照表
| 香型 | 代表纯粮酒品类 | 主要酿酒粮食 | 工艺特点 |
|---|---|---|---|
| 酱香型 | 坤沙酱酒 | 高粱 小麦 | 高温制曲 高温发酵 长期储存 |
| 浓香型 | 川派浓香 江淮浓香 | 高粱 大米 糯米 小麦 玉米 | 泥窖发酵 多粮混酿 |
| 清香型 | 大曲清香 小曲清香 | 高粱 大麦 豌豆 | 地缸发酵 一清到底 |
| 米香型 | 桂林类米香白酒 | 大米 | 小曲发酵 液态糖化 |
| 凤香型 | 西凤风格凤香 | 高粱 | 酒海储存 兼清香浓香特点 |
| 董香型 | 董酒风格 | 高粱 大米 小麦 多种药草大曲 | 大小曲结合 药香独特 |
| 兼香型 | 白云边类兼香 | 高粱 小麦 | 浓酱兼香 两种风味融合 |
| 豉香型 | 广东豉香白酒 | 大米 | 陈肉酝浸 风味特殊 |
| 芝麻香型 | 山东芝麻香 | 高粱 小麦 麸皮 | 焙烤芝麻香气 |
| 特香型 | 四特风格 | 大米 高粱 小麦 | 整粒大米为原料 特有的窖池 |
| 老白干香型 | 衡水老白干风格 | 高粱 | 地缸发酵 高度醇厚 |
| 馥郁香型 | 酒鬼风格 | 高粱 大米 糯米 小麦 玉米 | 前浓中清后酱一口三香 |
纯粮酒识别核心要点
第一 看配料表，正规纯粮酒配料栏只会写粮食和水，不会出现食用酒精 食用香精这类字样，如果配料里面写了食用酒精，不管宣传说的多好，都不属于纯粮酒。
第二 看执行标准编号
固态法纯粮酒常见标准
GB/T 26760 酱香型固态法
GB/T 10781.1 浓香型固态法
GB/T 10781.2 清香型固态法
GB/T 10781.3 米香型固态法
GB/T 19508 凤香型固态法
GB/T 20823 特香型固态法
GB/T 20825 老白干香型固态法
GB/T 20824 芝麻香型固态法
GB/T 23547 浓酱兼香型固态法
GB/T 22041 董香型固态法
GB/T 16898 豉香型固态法
GB/T 22045 馥郁香型固态法
非纯粮酒标准
GB/T 20821 液态法白酒 全部食用酒精
GB/T 20822 固液法白酒 粮食酒加食用酒精勾兑
第三 补充说明，部分酒厂有企业标准，企标纯粮酒也是固态发酵，不能只认国标，需要同时核对原料表确认没有添加食用酒精。
纯粮酒酿造基础常识
纯粮酒分为大曲酒 小曲酒 麸曲酒，大曲纯粮酒品质普遍更高，发酵周期长，储存时间久，价格偏高，小曲纯粮酒发酵周期短，性价比高，很多地方口粮纯粮酒属于小曲工艺，麸曲纯粮酒出酒率高，成本更低，属于平价纯粮酒，三种都属于纯粮酒，只是工艺档次有区别。
坤沙 碎沙 翻沙都属于酱香纯粮酒，坤沙工艺最完整，碎沙是粉碎高粱发酵，翻沙是用丢糟再次发酵，三者都属于纯粮固态，只是等级不同。
选购注意事项
1 不要相信网络上燃烧 加水变浑浊这类简易鉴别方法，这类方法并不百分百准确，有些酒精酒也会出现浑浊，不能作为唯一判断依据。
2 纯粮酒也分高低品质，同样是纯粮固态，储存年份 基酒勾调水平差距很大，价格差异明显。
3 散装自酿纯粮酒要留意甲醇风险，家庭自酿没有专业管控，容易出现甲醇超标，不建议盲目购买无检测自酿酒。
【常见问题】
问题 1 纯粮酒有哪些执行标准可以快速分辨
回答 1 纯粮酒有哪些国标可以参考，像 GB/T 26760 GB/T 10781 系列都是固态纯粮酒标准，只要看到这类编号，并且配料只有粮食和水，就是纯粮酒，GB/T 20821 这类就不属于纯粮酒。
问题 2 纯粮酒有哪些是平价口粮款
回答 2 纯粮酒有很多平价口粮款，小曲清香 麸曲纯粮酒大多价格亲民，地方酒厂的固态纯粮酒都属于平价纯粮酒，选购的时候依旧要核对纯粮酒执行标准。
问题 3 纯粮酒有哪些香型是多粮酿造
回答 3 纯粮酒里面浓香型 馥郁香型属于多粮酿造，同时使用高粱大米糯米小麦玉米多种粮食，这类纯粮酒风味层次会比单粮纯粮酒更丰富。
问题 4 纯粮酒有哪些误区需要避开
回答 4 纯粮酒常见误区就是认为纯粮酒就可以大量喝，纯粮酒本质依旧是白酒含有酒精，长期过量饮用依然损伤肝脏，还有误区认为贵的酒一定是纯粮酒，选购纯粮酒还是要看配料和执行标准。
【免责申明】
本文属于白酒知识科普，不推荐饮酒，不构成任何品牌推荐，白酒含有酒精，过量饮酒危害身体健康，孕妇 未成年人 肝病 高血压人群禁止饮酒，因个人饮酒造成健康损害，本文不承担相关责任。
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评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“居家微知君”！
希望本篇文章《纯粮酒有哪些 主流品类与识别方法详解》能对你有所帮助！
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本文概览：纯粮酒指完全以粮食为原料，经过蒸煮 发酵 蒸馏得到的白酒，没有添加食用酒精和香精勾兑，核心执行标准是固态法白酒，按照香型划分有十二大主流香型，不同香型使用的粮食原料 酿造工艺差别很大，很多人分不清纯粮酒和酒精酒，只看品牌很容易踩坑，判断是不是纯粮酒，最关键是看瓶身执行标准号，固态法对应的标准才属于纯粮酿造，液态法和固液法就是含有食用酒精的酒，不属于纯粮酒，纯粮酒原料一般是高粱 小麦 大米 玉米 糯米 豌豆这些谷物，大曲工艺大多以小麦制曲，小曲工艺多用大米制曲，市面上常见纯粮酒覆盖酱香 浓香 清香 米香 凤香等多个类别，价格跨度很大，从地方口粮酒到高端名酒都有纯粮款，选购的时候不要只迷信高价，重点核对原料表和执行标准，同时要理解纯粮酒只是酿造方式，不代表所有人都适合大量饮用。