酥肉最好吃的关键是选五花肉、红薯淀粉挂糊、花椒提香，外酥里嫩不回软，川渝版本是最经典做法，一般选带一点点肥的五花肉，瘦多肥少口感最好，糊是灵魂，传统用红薯淀粉，不要全部用面粉，全部面粉炸出来硬邦邦，放凉很快软塌，炸好可以直接当小吃吃，也可以后续煮火锅、做酥肉汤、蒸酥肉，用途非常广，很多人失败原因就是淀粉选错、腌制没有花椒、油温把控不对。
食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 五花肉 | 500 克 | 切粗长条，肥瘦 3 比 7 |
| 红薯淀粉 | 180 克 | 首选，酥脆核心 |
| 面粉 | 40 克 | 少量搭配，增加韧性 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 让糊更润 |
| 调味 | 花椒粒、盐、生抽、料酒、姜末 | 适量 |
详细制作步骤
第一步 腌肉：肉条加姜末、料酒、生抽、盐、碾碎的花椒，抓匀腌制 20 分钟，花椒是酥肉香味的重点，不要省略。
第二步 调糊：红薯淀粉加面粉，打入鸡蛋，少量清水，搅拌成可以挂在肉条上不掉落的稠糊，把腌好肉条全部倒入糊里抓匀，每一条肉都裹满糊。
第三步 初炸：油温六成热，大概 160 度，逐条下入肉条，不要一次性全部倒进去粘连，炸到定型、颜色浅金黄，捞出控油，这一步叫定形初炸。
第四步 复炸：升高油温到八成热，大约 190 度，把初炸好的酥肉回锅复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆立刻捞出，复炸是酥脆不回软最关键一步。
深度要点
红薯淀粉颗粒粗，炸完之后外皮是蓬松酥脆口感，如果临时没有红薯淀粉，可用土豆淀粉替代，但是风味略差。花椒推荐用干花椒稍微焙香碾碎，香味更浓，喜欢麻辣可以再加一点白胡椒。
炸好直接吃可以撒一点辣椒面椒盐；如果打算留着后面煮汤、火锅，复炸之后不用炸太焦，后续还要二次加热。如果想做蒸酥肉，炸好酥肉加高汤，配上姜葱，上锅蒸软，是另一种软嫩好吃的吃法。
想要酥肉好吃，记住三个重点：红薯淀粉糊、花椒腌制、两次复炸，做出来外脆内里肉嫩多汁。
【常见问题】
问题 1 酥肉为什么一定要复炸
回答 1 酥肉复炸可以逼出外皮多余油脂，让外皮更加酥脆，不容易放凉回软，是酥肉好吃的关键步骤。
问题 2 酥肉糊用面粉可以吗
回答 2 酥肉糊可以少量搭配面粉，但是不建议全部用面粉，全部面粉炸出来偏硬，传统好吃的酥肉是以红薯淀粉为主。
问题 3 酥肉除了直接吃还能怎么吃
回答 3 炸好的酥肉可以煮酥肉萝卜汤，下火锅，也可以上锅蒸做成蒸酥肉，都是很受欢迎的吃法。
问题 4 酥肉用纯瘦肉好不好
回答 4 纯瘦肉做酥肉会偏柴，想要酥肉好吃，优先选带少量肥肉的五花肉，炸完肉条多汁不发干。
【免责申明】
本酥肉怎么做好吃相关内容仅作为家庭烹饪参考，油炸食品建议适量食用，食材过敏人群请替换原料，油温操作注意防烫伤，因个人操作引发安全问题，本内容不承担相关责任。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《酥肉怎么做好吃 川渝香酥炸酥肉教程》能对你有所帮助！
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本文概览：酥肉最好吃的关键是选五花肉、红薯淀粉挂糊、花椒提香，外酥里嫩不回软，川渝版本是最经典做法，一般选带一点点肥的五花肉，瘦多肥少口感最好，糊是灵魂，传统用红薯淀粉，不要全部用面粉，全部面粉炸出来硬邦邦，放凉很快软塌，炸好可以直接当小吃吃，也可以后续煮火锅、做酥肉汤、蒸酥肉，用途非常广，很多人失败原因就是淀粉选错、腌制没有花椒、油温把控不对。