肥肠炖豆腐是一道咸香醇厚的炖菜，核心要点就是提前把肥肠充分去腥处理干净，再和嫩豆腐小火慢炖，让肥肠的油脂香气慢慢渗透进豆腐里面，成品肥肠软嫩不柴，豆腐吸满汤汁，下饭效果很好，想要做好这道菜，关键难点集中在肥肠去腥，火候控制，还有豆腐不容易碎这三处，只要处理到位，普通家庭灶台就能做出餐馆同款味道。
食材准备
主料
熟肥肠 400 克
北豆腐 500 克
辅料
大葱 1 根
生姜 1 块
大蒜 6 瓣
干辣椒 3 个
八角 1 个
桂皮 一小段
调料
料酒 2 勺
生抽 2 勺
老抽 半勺
食盐 适量
白糖 半勺
白胡椒粉 少许
清水或者骨汤 800 毫升
食用油 适量
前期预处理
肥肠如果是生肥肠，需要反复翻面，撕掉内部多余油脂，用面粉加食盐反复揉搓，冲洗干净之后冷水下锅，加入姜片料酒八角，焯水 10 分钟捞出，切成段，如果直接买处理好的熟肥肠，只需要再次冲洗，切成 3 厘米左右的段，沸水焯一分钟去除多余腥味，捞出沥干水分。
北豆腐切成 2 厘米厚的方块，提前用淡盐水浸泡 15 分钟，这一步可以让豆腐质地紧实，炖的时候不容易碎，还能去掉豆腥味。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。
正式炖煮步骤
第一步 锅中放少量食用油，开中小火，下入肥肠段煸炒，把肥肠里面多余油脂煸炒出来，表面微微焦香就盛出来，这个步骤可以减少成品油腻感。
第二步 同一个锅，留底油，放入葱姜蒜干辣椒八角桂皮爆香，倒入煸炒好的肥肠翻炒均匀，加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒，让肥肠均匀上色。
第三步 倒入清水或者骨汤，大火烧开之后转小火，盖上锅盖炖 20 分钟，让肥肠进一步软化入味。
第四步 打开锅盖，把泡好的豆腐块轻轻放入锅中，不要大力翻动，继续小火炖煮 15 分钟，期间可以轻轻推动锅身，让豆腐均匀接触汤汁。
第五步 最后加入食盐和白胡椒粉调味，开大火稍微收一下汤汁，汤汁保留一部分不要完全收干，就可以关火出锅。
做好的肥肠炖豆腐，肥肠软糯有嚼劲，豆腐孔隙吸饱肉香汤汁，咸鲜带一点点回甜，汤汁拌饭非常合适，炖煮全程小火是保证口感的关键，大火猛煮很容易把豆腐煮烂，肥肠也会收缩变硬。
【常见问题】
问题 1 肥肠炖豆腐里面肥肠还是有腥味怎么办
回答 1 做肥肠炖豆腐的时候肥肠去腥不彻底，一般是前期揉搓焯水不到位，生肥肠一定要去掉内壁厚油脂，焯水加料酒姜片，正式炖之前还可以煸炒肥肠，高温可以进一步去除残留腥味。
问题 2 肥肠炖豆腐炖的时候豆腐碎掉是什么原因
回答 2 肥肠炖豆腐炖煮选用北豆腐最好，提前淡盐水浸泡，下锅之后不要频繁翻炒，尽量轻推，大火沸腾翻滚太剧烈也会把豆腐冲碎。
问题 3 肥肠炖豆腐太油腻怎么调整
回答 3 肥肠炖豆腐油腻主要是肥肠本身油脂没有煸出，煸炒肥肠的时候多炒一会逼出油脂，炖煮的时候可以减少额外放油，也可以搭配少量白菜一起炖平衡油脂。
问题 4 肥肠炖豆腐可以用嫩豆腐代替北豆腐吗
回答 4 肥肠炖豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，长时间小火炖煮很容易散碎，如果喜欢嫩口感，可以缩短豆腐下锅之后的炖煮时间。
【免责申明】
本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，每个人肠胃耐受程度不同，肥肠属于高脂食物，高血脂肠胃不适人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。
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本文概览：肥肠炖豆腐是一道咸香醇厚的炖菜，核心要点就是提前把肥肠充分去腥处理干净，再和嫩豆腐小火慢炖，让肥肠的油脂香气慢慢渗透进豆腐里面，成品肥肠软嫩不柴，豆腐吸满汤汁，下饭效果很好，想要做好这道菜，关键难点集中在肥肠去腥，火候控制，还有豆腐不容易碎这三处，只要处理到位，普通家庭灶台就能做出餐馆同款味道。