五花肉想要做得好吃，核心就是把控好出油的步骤，去掉多余油脂，吃起来肥而不腻，五花肉肥瘦相间，肥肉部分可以析出油脂，瘦肉部分软糯入味，不同做法处理方式差别很大，红烧适合喜欢浓郁酱香口感的，梅菜扣肉软糯油香，小炒五花肉香辣下饭，做之前可以先焯水或者煎一下逼出油脂，调味不要过重盖住肉香，火候控制到位，就能做出不油腻、香气足的五花肉，下面把预处理方法、多款家常做法、避坑要点整理清楚。
一、五花肉通用预处理方法
不管哪一种做法，预处理做好是五花肉好吃的基础
1 挑选五花肉，优先选三层到五层肥瘦相间的，肥瘦均匀，不要肥肉太厚或者瘦肉太多的。
2 清洗，用温水把五花肉表面冲洗干净，有猪毛用镊子拔掉，猪皮可以用刀刮干净。
3 焯水，五花肉冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇掉浮沫，煮到用筷子能扎进去，捞出放凉。
4 改刀，红烧和小炒切薄片或者方块，扣肉切厚大片。
5 逼油，平底锅不放油，放入五花肉中小火慢煎，把肥肉里的油脂煎出来，煎到两面微黄，多余的油倒出来，这一步是五花肉不腻的关键。
二、四款热门五花肉家常做法
做法一红烧五花肉
食材 五花肉 姜片 葱段 冰糖 生抽 老抽 料酒
步骤
1 五花肉焯水之后切成方块，下锅煎至微黄，倒出多余油脂。
2 锅里留底油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒上色。
3 加姜片葱段，放料酒生抽少量老抽翻炒均匀。
4 加入热水没过肉块，大火烧开转小火盖上锅盖炖煮四十分钟。
5 最后开大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅。
特点 色泽红亮，软糯入味，咸甜适口。
做法二小炒五花肉
食材 五花肉 青椒 蒜片 干辣椒 生抽 豆瓣酱
步骤
1 五花肉切薄片，不用焯水，直接下锅小火煎出油，煎到卷曲微焦盛出来。
2 锅里留底油，放蒜片干辣椒和一勺豆瓣酱炒出红油。
3 倒入青椒翻炒至断生，再倒回五花肉，加生抽调味快速翻炒十几秒出锅。
特点 香辣开胃，配米饭非常合适。
做法三梅菜扣肉
食材 五花肉 梅干菜 姜片 生抽 老抽 白糖
步骤
1 五花肉整块焯水，捞出擦干，表皮抹一层老抽上色。
2 锅里放油，肉皮朝下煎到表皮起泡，捞出放凉切厚片。
3 肉片皮朝下整齐码进碗里，淋上调好的生抽老抽白糖料汁。
4 泡洗干净挤干水分的梅干菜铺在肉上面，上锅大火蒸一个半小时。
5 蒸好拿一个盘子倒扣过来，把碗取掉即可。
特点 肥而不腻，肉香混合梅菜的咸香。
做法四粉蒸五花肉
食材 五花肉 蒸肉米粉 土豆 料酒 生抽 豆瓣酱
步骤
1 五花肉切厚片，加料酒生抽豆瓣酱抓匀腌制二十分钟。
2 腌好的五花肉均匀裹上蒸肉米粉，铺在土豆块上面。
3 上锅大火蒸六十分钟，蒸到肉质软烂。
特点 软糯清淡，油脂被米粉吸收，口感柔和。
三、五花肉烹饪避坑对照表
| 问题 | 产生原因 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 五花肉吃着油腻 | 没有逼出油脂，肥肉没有煎制 | 中小火慢煎，把多余油脂煎出来倒掉 |
| 红烧五花肉发柴 | 炖的时候加冷水，炖煮时间不够 | 全程加热水，小火慢炖足够时长 |
| 炒五花肉出水严重 | 火太小，肉片含水量高 | 锅烧热再下肉，大火快速煸炒 |
| 颜色发黑发苦 | 炒糖色火太大炒糊了 | 冰糖小火慢炒，变成枣红色立刻下肉 |
| 肉皮有腥味 | 猪皮没有刮洗干净 | 焯水前用刀反复刮擦猪皮表面 |
四、保存和选购小技巧
新鲜五花肉买回家短期不吃可以分装密封冷冻，解冻优先放冷藏缓慢解冻，不要反复解冻。新鲜五花肉颜色红润，脂肪洁白，没有异味。五花肉一次不要做太多，现做现吃口感最好。煎出来多余的猪油可以装起来，炒菜很香。
【常见问题】
问题 1 五花肉家常做法一定要焯水吗
回答 1 五花肉家常做法里红烧扣肉建议焯水去血沫去腥，小炒五花肉可以不焯水，直接生煎，更香更有嚼劲。
问题 2 五花肉怎么做才不油腻
回答 2 五花肉想要不油腻，核心就是小火煎出肥肉里面的油脂，多余的油倒出去，再搭配配菜一起烹制，不要重油重糖。
问题 3 小炒五花肉用不用腌制
回答 3 小炒五花肉不需要提前长时间腌制，直接下锅煸炒出油，靠豆瓣酱和生抽调味，吃起来锅气更足。
问题 4 红烧五花肉炖的时候加冷水还是热水
回答 4 红烧五花肉炖煮的时候一定要加热水，加冷水会让肉收缩收紧，肉质变硬发柴，不容易炖软。
【免责申明】
本文五花肉家常做法仅为家常烹饪参考，五花肉脂肪含量偏高，血脂偏高人群需要控制食用量，食材一定要彻底煮熟之后再食用。
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评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“日常微识集”！
希望本篇文章《五花肉的家常做法 多款简单下饭做法教程》能对你有所帮助！
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本文概览：五花肉想要做得好吃，核心就是把控好出油的步骤，去掉多余油脂，吃起来肥而不腻，五花肉肥瘦相间，肥肉部分可以析出油脂，瘦肉部分软糯入味，不同做法处理方式差别很大，红烧适合喜欢浓郁酱香口感的，梅菜扣肉软糯油香，小炒五花肉香辣下饭，做之前可以先焯水或者煎一下逼出油脂，调味不要过重盖住肉香，火候控制到位，就能做出不油腻、香气足的五花肉，下面把预处理方法、多款家常做法、避坑要点整理清楚。