炒鱿鱼卷 脆嫩不腥家常做法
炒鱿鱼卷想要做得好吃，重点在于改刀焯水控时长还有大火快炒，鱿鱼肉质结构特殊，受热时间稍微久一点就会快速收缩变硬嚼不动，而且鱿鱼自带很重的海腥味，处理不干净会影响整道菜的口感，先把鱿鱼处理干净打上花刀，短时间焯烫定型卷起来，再搭配葱姜辣椒配菜快速翻炒，调味简单清爽，出锅的炒鱿鱼卷卷曲好看，口感脆弹，没有明显腥味，不管是日常下饭还是待客都合适。
准备食材
主料
鲜鱿鱼一条大约四百克，也可以选用处理好的冷冻鱿鱼筒
辅料
大葱半根 生姜三片 大蒜三瓣 青椒一个 干辣椒两到三个
调味
食用油适量 盐少许 生抽一勺 蚝油半勺 料酒一勺 白糖小半勺 白胡椒粉少量
预处理步骤
1 鲜鱿鱼先撕掉表面紫红色薄膜，薄膜腥味很重，撕掉之后成品颜色更好看
2 剪开鱿鱼腹部，把里面内脏还有硬的透明软骨全部清理干净，冲洗内部黑膜
3 把鱿鱼摊平，内侧朝上，斜着划细密刀纹，不要切断，刀纹间距控制在半厘米左右，再切成方块，加热之后就会自然卷起来
4 切好的鱿鱼块放进盆里，加一勺料酒抓洗两分钟，然后用清水冲净沥干
5 大葱切段，生姜切丝，大蒜切片，青椒切成菱形块备用
6 焯水定型，锅里清水烧开，放入姜丝料酒，下入鱿鱼块，烫十到二十秒，看到鱿鱼全部卷起来立刻捞出过凉水，沥干水分放一旁，焯水时间千万不能拉长
炒制步骤
1 开大火把锅烧热，倒入食用油，油热之后放入姜丝蒜片干辣椒爆香
2 下入大葱段和青椒块，大火翻炒二十秒，炒到配菜微微断生
3 倒入焯好水的鱿鱼卷，保持最大火力快速翻拌十几秒
4 加入生抽蚝油一点点白糖还有白胡椒粉，继续翻匀
5 尝一下味道，少量补盐，快速翻几下马上关火装盘
烹饪加分要点
花刀一定要切在鱿鱼内侧，也就是没有外皮的那一面，这样受热才会向内卷曲
焯水过凉水是脆嫩的关键，热胀冷缩让鱿鱼口感更弹，还能去掉一部分腥味
鱿鱼卷下锅之后翻炒时间一定要短，主要是裹上味道，不需要再次煮熟
如果是冷冻鱿鱼，解冻之后要充分挤干水分，不然炒的时候出水，味道变淡
喜欢重口味可以加少许豆瓣酱，豆瓣酱含盐，后面的盐和生抽就要减量
【常见问题】
问题 1 炒鱿鱼卷不卷是什么原因
回答 1 炒鱿鱼卷卷不起来大多是花刀切反了，切到鱿鱼外皮那一面，或者刀划得太深直接切断，在内侧划刀，不要切透，焯水之后鱿鱼卷就能成型。
问题 2 炒鱿鱼卷嚼不动发硬怎么办
回答 2 炒鱿鱼卷发硬一般是焯水太久或者回锅炒制时间过长，鱿鱼卷只要卷起来就立刻捞出，回锅只用来裹调料，全程十几秒就要出锅，避免持续加热。
问题 3 炒鱿鱼卷腥味很重怎么处理
回答 3 炒鱿鱼卷去腥要撕掉表层紫膜，清理干净内脏黑膜，用料酒抓洗，焯水的时候加姜和料酒，再搭配葱姜辣椒大火爆炒，多重处理就能压住腥味。
问题 4 炒鱿鱼卷可以不焯水直接炒吗
回答 4 炒鱿鱼卷可以不焯水直接生炒，但是火候很难把控，容易受热不均，有的卷了有的还没成型，还容易出很多水，新手优先选择短时间焯水的方式。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，灶具火力存在差异，鱿鱼大小厚薄不一样，焯水时长灵活调整，对海鲜过敏人群请勿食用，鱿鱼需要处理干净，确保充分加热。
本文来自作者[日常识简君]投稿，不代表启知新能源网立场，如若转载，请注明出处：https://www.qzdaily.com.cn/shbk/202611/7086.html
评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“日常识简君”！
希望本篇文章《炒鱿鱼卷的家常做法》能对你有所帮助！
本站[启知新能源网]内容主要涵盖：光伏,风电,储能,氢能,户用光伏,家用光伏,光伏投资,光伏新闻,光伏政策,太阳能,多晶硅,逆变器,太阳能电池,光热,组件
本文概览：炒鱿鱼卷 脆嫩不腥家常做法