法式软面包特点是组织细腻拉丝，外皮薄软，奶香柔和，不是硬脆的法棍，属于甜软餐包类型，想要做成功核心就是揉面出薄膜、充分一次发酵、二次醒发到位，烘烤温度控制合适，面团含水量偏高，成品才会松软，配方适合家用烤箱，操作难度中等，新手只要掌握发酵要点就能成功，做好之后可以直接吃，也可以夹果酱、火腿当早餐。
食材准备（一份，约 8 个小面包）
高筋面粉 280 克
纯牛奶 150 毫升
鸡蛋 1 个
细砂糖 35 克
耐高糖干酵母 4 克
盐 2 克
无盐黄油 35 克
详细制作步骤
1 除黄油和盐之外，全部材料倒入盆中，揉成粗糙面团，盖起来静置 20 分钟，静置之后更容易揉出膜
2 加入软化黄油和盐，继续揉面，揉到可以拉出透明有弹性的薄膜，也就是扩展阶段，这是法式软面包拉丝关键
3 基础发酵，面团盖保鲜膜，放在温暖处发酵到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，发酵温度大概 28 度
4 发酵好的面团按压排气，平均分成 8 个小面剂，每个面剂滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛之后整形不容易回缩
5 整形，把面剂擀成牛舌状，从上往下卷起来，做成橄榄形，就是经典法式软面包外形
6 二次醒发，整形好的面包摆进烤盘，温暖湿润环境醒发，涨到原来 1.8 到 2 倍大，这个步骤不能省略，不然成品偏紧实
7 烘烤，烤箱提前预热上下火 170 度，表面可以刷一层全蛋液，放入中层，烘烤 18 到 20 分钟，上色满意之后可以盖锡纸防止烤焦
8 出炉立刻移到晾网，放至温热就可以密封保存，避免表皮风干变硬
关键技术要点对照表
| 步骤 | 正确操作 | 常见错误 |
|---|---|---|
| 揉面 | 揉出扩展薄膜 | 揉面不足，成品不拉丝 |
| 一次发酵 | 28 度发酵至两倍大 | 温度太高发酸，发酵不足体积小 |
| 二次醒发 | 醒发至 1.8 倍大 | 醒发不够，面包紧实不松软 |
| 烘烤 | 170 度，上色盖锡纸 | 温度太高外皮厚硬 |
小技巧
如果家里没有烤箱，也可以用空气炸锅，温度调低到 160 度，缩短烘烤时间，中途观察上色
想要更香，可以在面团里面加一点点香草精，或者出炉之后表面刷一层融化黄油，表皮会更加柔软
保存建议密封常温 2 天内吃完，吃之前可以复烤几十秒恢复松软口感
【常见问题】
问题 1 法式软面包为什么烤出来很硬
回答 1 法式软面包变硬，一般是二次醒发不到位，或者烘烤温度太高、烤的时间过长，做法式软面包一定要充分醒发，控制好烤箱温度。
问题 2 法式软面包揉面一定要出膜吗
回答 2 是的，法式软面包想要拉丝松软，需要揉到扩展阶段出薄膜，揉面不到位，法式软面包组织会粗糙，没有拉丝效果。
问题 3 法式软面包可以不用耐高糖酵母吗
回答 3 这个配方含糖量偏高，普通干酵母活性不足，做法式软面包优先选择耐高糖干酵母，发酵效果更稳定。
问题 4 法式软面包可以换成全麦粉吗
回答 4 可以替换一部分高筋面粉成全麦粉，但是全麦粉筋性偏低，全部替换的话法式软面包松软度会下降，建议替换比例不超过三分之一。
【免责申明】
本文属于家常烘焙配方参考，烤箱温差存在差异，烘烤时间需要根据自家烤箱微调，食材过敏人群请替换对应原料。
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评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“家宅简识汇”！
希望本篇文章《法式软面包制作方法 奶香拉丝松软配方》能对你有所帮助！
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本文概览：法式软面包特点是组织细腻拉丝，外皮薄软，奶香柔和，不是硬脆的法棍，属于甜软餐包类型，想要做成功核心就是揉面出薄膜、充分一次发酵、二次醒发到位，烘烤温度控制合适，面团含水量偏高，成品才会松软，配方适合家用烤箱，操作难度中等，新手只要掌握发酵要点就能成功，做好之后可以直接吃，也可以夹果酱、火腿当早餐。