粉条丸子家常做法主要是泡软剁碎的红薯粉条搭配肉馅或者素馅，加上面粉淀粉调味，挤成丸子下锅油炸或者蒸制，炸好的粉条丸子外皮金黄酥脆，内部松软带粉条筋道口感，既能直接吃，也可以用来炖菜煮汤，很多人做粉条丸子容易散掉、下锅开裂，主要是粉条泡的软硬不对，粉和淀粉比例失衡，馅料水分太大，还有油温没有把控好。红薯粉条吸水之后有韧性，切碎混合在馅料里面可以增加口感，淀粉起到粘合定型的作用，面粉用来锁住水分，要是水分太多粘性不够，丸子一进油锅就散开，粉条泡得太烂没有嚼劲，泡太硬又容易扎破丸子。我们做粉条丸子的时候，先把粉条泡软切碎，调配馅料，调好干湿程度，试挤丸子看成型效果，然后选择油炸或者清蒸的方式做熟，做好之后放凉保存，随吃随用。
食材准备清单
荤版粉条丸子主料
红薯粉条 200 克，猪肉馅 300 克，大葱半根，生姜一小块，鸡蛋 1 个，普通面粉 4 勺，玉米淀粉 2 勺
荤版调味
盐适量，生抽 2 勺，十三香少许，白胡椒粉少许，食用油少许
素版粉条丸子主料
红薯粉条 200 克，胡萝卜半根，白菜少许，鸡蛋 1 个，面粉 4 勺，淀粉 2 勺
素版调味
盐，十三香，蚝油少许
食材选择对比表
食材品类 推荐选择 不推荐选择 原因说明
粉条 红薯干粉条 土豆粉条 红薯粉条韧性好，炸完不容易软塌，土豆粉条容易发黏
肉馅 三分肥七分瘦肉馅 纯瘦肉馅 带一点肥肉炸出来更香，丸子不干柴
粉类 玉米淀粉加普通面粉 只用面粉 淀粉提升粘合度，面粉稳住形状，搭配起来不容易散
粉条预处理步骤
第一步 干粉条放入温水里面浸泡二十分钟，泡到可以轻松弯折，没有硬芯，不要用开水久煮，煮太烂没有嚼劲。
第二步 泡好的粉条捞出来控干多余水分，放到案板上切成一厘米左右的碎段，不要切太碎，保留一点小段口感更好。
第三步 切好的粉条可以淋一点点食用油拌匀，防止粉条互相粘连结块。
荤粉条丸子完整制作步骤
第一步 葱姜切成细末，放入肉馅里面，打入鸡蛋，加生抽盐十三香白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
第二步 倒入切碎的粉条，再加入面粉和淀粉，继续搅拌，馅料抓起来能成团，不会轻易散开，也不能干硬结块。
第三步 锅里倒油，中小火加热，测试油温，放一点馅料进去，能快速浮起微微发黄就是合适温度。
第四步 手上面抹一点清水，抓一把馅料，从虎口位置挤出圆球，用勺子刮下来下入油锅。
第五步 先不要翻动，定型之后轻轻推动，炸到表面微黄捞出，油温升高复炸三十秒，颜色金黄捞出控油。
第六步 不想油炸的可以放到盘子里，水开上锅蒸十五分钟，蒸出来的粉条丸子清淡少油。
素粉条丸子制作步骤
第一步 胡萝卜擦丝，白菜切碎，撒少许盐静置五分钟，挤掉多余菜水，水分挤干是素丸子不散的关键。
第二步 挤干水的蔬菜碎和粉条碎放一起，打入鸡蛋，加面粉淀粉盐十三香蚝油拌匀。
第三步 同样挤成丸子，中小火油炸，素丸子熟得更快，注意不要炸糊。
口感优化细节要点
1 馅料太稀就少量补一点淀粉，太干就加一点点清水或者蛋液，干湿是成型核心。
2 第一次低温炸定型，高温复炸，外皮酥脆，放久也不容易快速变软。
3 丸子下锅的时候不要扎堆，分开下，避免粘在一起。
4 炸好的粉条丸子可以直接吃，也可以用来炖白菜、烧汤、烩菜。
5 一次做多的放凉之后密封冷冻，吃的时候不用解冻，直接下锅炖或者复炸。
常见问题
问题 1 粉条丸子的家常做法里面丸子一下锅就散开是什么原因
回答 1 粉条丸子的家常做法丸子容易散开，大多是馅料水分太大，粉条泡得太烂，面粉淀粉放少了，或者馅料没有搅拌上劲。
问题 2 粉条丸子的家常做法粉条需要提前煮熟吗
回答 2 粉条丸子的家常做法粉条只用温水泡软就行，不需要煮熟，泡软切碎之后油炸或者蒸制的时候可以熟透，煮过头口感发黏。
问题 3 粉条丸子的家常做法素丸子要不要挤掉菜里面的水分
回答 3 粉条丸子的家常做法素菜丸子一定要挤干蔬菜汁水，蔬菜出水会稀释馅料粘性，很容易造成丸子散烂。
问题 4 粉条丸子的家常做法炸好的丸子怎么保存
回答 4 粉条丸子的家常做法炸好放凉之后装入保鲜袋密封冷冻，可以存放一个月左右，适合拿来烩菜炖汤。
免责申明
本粉条丸子的家常做法为家常风味版本，荤馅素馅可以自由调整，面粉淀粉用量会受粉条含水量影响，油炸存在油温风险，操作注意安全，本内容仅作为烹饪参考。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《粉条丸子的家常做法 外酥里软教程》能对你有所帮助！
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本文概览：粉条丸子家常做法主要是泡软剁碎的红薯粉条搭配肉馅或者素馅，加上面粉淀粉调味，挤成丸子下锅油炸或者蒸制，炸好的粉条丸子外皮金黄酥脆，内部松软带粉条筋道口感，既能直接吃，也可以用来炖菜煮汤，很多人做粉条丸子容易散掉、下锅开裂，主要是粉条泡的软硬不对，粉和淀粉比例失衡，馅料水分太大，还有油温没有把控好。红薯粉条吸水之后有韧性，切碎混合在馅料里面可以增加口感，淀粉起到粘合定型的作用，面粉用来锁住水分，要是水分太多粘性不够，丸子一进油锅就散开，粉条泡得太烂没有嚼劲，泡太硬又容易扎破丸子。我们做粉条丸子的时候，先把粉条泡软切碎，调配馅料，调好干湿程度，试挤丸子看成型效果，然后选择油炸或者清蒸的方式做熟，做好之后放凉保存，随吃随用。