用面粉做家常软饼，最基础版本就是普通中筋面粉加水加盐和面，醒面之后擀成薄饼，平底锅小火烙熟，成品柔软有嚼劲，可以直接吃，也可以卷菜卷肉，做法简单不需要复杂添加剂，新手也能一次成功，想做不同口感还可以调整，比如做发面软饼会更蓬松，做葱油饼可以加葱花和油，关键要点是醒面要充分，烙制的时候火候不能太大，火太大很容易外面焦硬里面还没熟，醒面不足是很多人做出来饼发硬的主要原因。
面粉里面的蛋白质遇水之后会形成面筋网络，醒面的过程就是让面筋松弛，擀的时候不容易回缩，烙出来饼才会柔软不紧绷，如果和面的时候水加太少，面团偏硬，烙好放凉很快就变硬，和面水温也会影响口感，温水和面做出来的饼延展性更好，比冷水和面更容易擀开，平底锅烙饼依靠干热传热，小火慢烙可以让饼内部均匀熟透，高温急烙会快速把表层烤硬，内部水分没有充分受热。
基础原料工具清单
原料 中筋面粉 300 克 温水 180 毫升 食盐 2 克
工具 和面盆 擀面杖 平底锅 刮板 刷子
可选 食用油 葱花 五香粉
不同款式参数表格
款式 和面方式 醒面时间 口感特点
死面软饼 温水和面 20 分钟 筋道有嚼劲
发面软饼 加酵母温水和面 60 分钟 蓬松松软
葱油饼 温水和面加葱花油盐 30 分钟 香酥分层
详细制作步骤 基础死面软饼
第一步 调面，面粉倒进盆里，加入食盐拌匀，分次倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮，之后下手揉成光滑偏软的面团，面团不要太硬。
第二步 醒面，面团盖好盖子或者保鲜膜，静置醒面 20 分钟，中途可以再揉一次，醒好之后面团会明显变软，延展性变好。
第三步 分剂，醒好的面团分成大小均匀的小面剂，每个面剂大概 60 克左右，搓圆盖好防止风干。
第四步 擀饼，取一个面剂，撒一点干面粉防粘，用擀面杖擀成薄圆饼，厚度控制在两毫米左右，擀的时候如果回缩，就再醒几分钟。
第五步 烙制，平底锅开中小火，不需要多放油，锅烧热之后放入饼胚，烙到底部出现浅金黄斑点，翻面继续烙，两面都起花就可以出锅。
第六步 保温，烙好的饼叠放在盘子里面盖上盖子，利用余温焖着，饼会保持柔软，不会很快变干硬。
制作关键技巧
第一 面团要偏软，软面团做出来饼才好吃，面团硬成品就容易干硬。
第二 全程中小火，大火容易糊，饼内部还没有熟透。
第三 防粘控制，干粉不要撒太多，干粉太多烙出来饼口感发柴。
第四 发面版本补充，如果做发面饼，温水里面加 3 克酵母，等到面团发酵变大一倍，再分剂擀饼烙制。
用面粉做饼饼吃，基础款掌握醒面和火候之后，就可以自由变化口味，这个是非常实用的家常主食，材料家里常备，操作门槛低，熟练之后还可以做鸡蛋饼 糖饼 菜饼等多种花样。
【常见问题】
问题 1 用面粉怎么做饼饼吃，为什么烙好的饼放凉很硬
回答 1 用面粉怎么做饼饼吃，饼放凉发硬大多是面团偏硬，醒面时间不够，面筋没有充分松弛，和面的时候增加温水比例，延长醒面时间就能改善。
问题 2 用面粉怎么做饼饼吃，可以用高筋面粉吗
回答 1 用面粉怎么做饼饼吃，优先推荐中筋面粉，高筋面粉面筋太强，做出来饼韧性过大偏硬，不太适合家常软饼。
问题 3 用面粉怎么做饼饼吃，烙饼需要放很多油吗
回答 1 用面粉怎么做饼饼吃，基础软饼不需要多放油，干烙就可以，如果做葱油饼或者酥饼，才需要刷油做出分层香酥口感。
问题 4 用面粉怎么做饼饼吃，和面用冷水还是温水更好
回答 1 用面粉怎么做饼饼吃，推荐温水和面，温水可以让面筋延展性更好，擀饼不容易回缩，做出来饼比冷水和面更柔软。
【免责申明】
本内容属于家常面食科普教程，面粉吸水性不同，水量可以根据实际情况微调，烙制时注意用火安全，过敏人群请留意食材成分，教程仅供家庭烹饪参考。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《用面粉怎么做饼饼吃 家常软饼详细做法》能对你有所帮助！
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本文概览：用面粉做家常软饼，最基础版本就是普通中筋面粉加水加盐和面，醒面之后擀成薄饼，平底锅小火烙熟，成品柔软有嚼劲，可以直接吃，也可以卷菜卷肉，做法简单不需要复杂添加剂，新手也能一次成功，想做不同口感还可以调整，比如做发面软饼会更蓬松，做葱油饼可以加葱花和油，关键要点是醒面要充分，烙制的时候火候不能太大，火太大很容易外面焦硬里面还没熟，醒面不足是很多人做出来饼发硬的主要原因。