想要辣椒酱香浓醇厚还不容易坏，要选用合适的辣椒搭配，小火慢熬，分次下调料，把辣椒本身的香气熬出来，很多人自制辣椒酱味道平淡或者容易发酸变质，大多是辣椒选材不对，熬制火候太大糊底，还有水分没有收干，容器没有做好消毒，按照这套流程操作，做出来的辣椒酱香辣浓郁，可以配面条拌米饭，炒菜也能用，保存时间更长。下面把食材挑选预处理熬制步骤还有养护要点全部讲清楚。
食材准备清单
主料 新鲜红辣椒一千克 大蒜两百克 生姜五十克
辅料 炒熟白芝麻五十克
调味 食盐六十克 白糖三十克 高度白酒两勺 食用油两百五十克
食材预处理
1 红辣椒挑选完好没有腐烂的果子，有破皮发霉的直接丢掉，清洗干净之后摊开，彻底晾干表面所有生水，表面带水是辣椒酱变质发酸最主要的原因。
2 晾干的辣椒切掉辣椒蒂，可以保留一部分辣椒籽增加辣味，不吃太辣就把籽去掉，然后剁碎，不要打成太细的泥，带一点颗粒口感更香。
3 大蒜生姜去皮，同样剁碎备用，不要打得过细。
4 装辣椒酱的玻璃瓶用开水烫一遍，放到完全晾干，保证瓶内没有一滴水和油污。
辣椒酱熬制步骤
1 锅里倒入全部食用油，油温烧到微微冒烟之后关火，放凉到六成热，下入姜末先小火炸一分钟激出香味。
2 倒入辣椒碎，保持最小火慢慢翻炒熬煮，全程不停翻动，防止底部糊掉，熬制十五分钟左右，把辣椒里面的水分慢慢熬干。
3 放入蒜末继续小火熬五分钟，蒜末熬太久容易发苦，不要提前下锅。
4 加入食盐和白糖，翻拌融化之后继续熬三分钟。
5 关火放凉到不烫手，加入熟白芝麻和两勺高度白酒，充分翻拌均匀，白酒可以增香还能延长辣椒酱存放时间。
6 等辣椒酱完全冷却之后，装进无水无油的玻璃瓶，表面可以淋一层熟油隔绝空气，盖上盖子密封。
辣椒酱避坑清单
1 所有食材还有容器必须晾干生水，生水会让辣椒酱很快发酸坏掉。
2 熬辣椒酱全程小火，大火很容易糊锅，糊掉之后会有苦味，直接废掉。
3 蒜末后放，熬煮时间短，蒜香清新不会发苦。
4 白糖不是为了吃甜味，用来中和辣味提鲜，不要多加。
5 装好之后放冰箱冷藏保存，每次取用要用干净无水无油的勺子。
【常见问题】
问题 1 自制辣椒酱香味不足是什么原因
回答 1 辣椒尽量选新鲜厚皮红辣椒，熬制的时候充分熬干水分，姜末先炸香，放凉之后再加白芝麻和白酒，做好的辣椒酱香气会更足。
问题 2 辣椒酱做好之后容易发酸怎么办
回答 2 辣椒洗好一定要晾干表面水分，熬的时候把水分收到位，瓶子提前烫洗晾干，取用的时候不带进水和油污，冷藏存放，辣椒酱就不容易发酸。
问题 3 做辣椒酱可以不熬直接生拌吗
回答 3 可以做成生辣椒酱，但是保存时间很短，只能放几天，香味不如熬制款厚重，生辣椒酱还有肠胃不适的风险，想要好吃耐放还是小火熬制辣椒酱更好。
【免责申明】
本内容仅为家常自制辣椒酱烹饪参考，辣椒刺激性较强，肠胃虚弱人群少吃，对大蒜辣椒过敏人群禁止食用，自制辣椒酱没有工业防腐工艺，建议尽快吃完，发现起泡异味请勿食用。
本文来自作者[生活知趣汇]投稿，不代表启知新能源网立场，如若转载，请注明出处：https://www.qzdaily.com.cn/shbk/202611/7333.html
评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“生活知趣汇”！
希望本篇文章《辣椒酱怎么做好吃又香 家常自制辣椒酱做法》能对你有所帮助！
本站[启知新能源网]内容主要涵盖：光伏,风电,储能,氢能,户用光伏,家用光伏,光伏投资,光伏新闻,光伏政策,太阳能,多晶硅,逆变器,太阳能电池,光热,组件
本文概览：想要辣椒酱香浓醇厚还不容易坏，要选用合适的辣椒搭配，小火慢熬，分次下调料，把辣椒本身的香气熬出来，很多人自制辣椒酱味道平淡或者容易发酸变质，大多是辣椒选材不对，熬制火候太大糊底，还有水分没有收干，容器没有做好消毒，按照这套流程操作，做出来的辣椒酱香辣浓郁，可以配面条拌米饭，炒菜也能用，保存时间更长。下面把食材挑选预处理熬制步骤还有养护要点全部讲清楚。