家庭蒸面包想要做成功重点依靠充分揉面和两次完整发酵，全程不用烤箱，蒸出来的面包口感绵软带着奶香，不会像烤面包那样外皮发硬。蒸制的环境湿度很高，如果发酵不到位或者蒸好立刻开盖，面包很容易回缩塌陷，揉面的时候把面筋揉出来才能锁住发酵产生的气体，发酵到位之后温水上锅小火蒸熟，关火焖一会再取出，在家就能做出好吃的家庭蒸面包。
食材准备
主料
高筋面粉两百五十克
纯牛奶一百二十毫升
干酵母三克
鸡蛋一个
辅料
白糖四十克
黄油二十克
食盐一克
可选辅料
少量葡萄干或者蔓越莓干
处理面团
和面，把面粉白糖食盐倒进大碗里面打散，打入鸡蛋，温牛奶里面放入酵母静置两分钟再倒进面粉里面，先用筷子搅成面絮。
揉面，下手揉成粗糙面团，之后加入软化好的黄油持续揉面，一直揉到面团可以拉出薄一点的膜，膜破之后裂口边缘比较光滑就可以。
一次发酵，揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖地方发酵，等到面团变大两倍，手指戳洞洞口不回缩不塌陷就代表一发完成。
排气整形
把发酵好的面团拿出来按压排气，分成大小均匀的小面团，盖上盖子静置松弛十分钟。
把小面团再次揉圆放进刷油的蒸碗或者蒸盒里面，可以放上果干，摆放的时候留出空隙给二次发酵。
二次发酵
盖上盖子继续二次发酵，等到面团再次变大，轻轻按压表面能够缓慢回弹，二发就完成，二发不足蒸出来紧实，发过头容易塌陷。
蒸制步骤
第一步蒸锅里面加入温水，把装面团的容器放进去，水开之后转中小火，防止大火冲击让面包变形。
第二步计时蒸二十五分钟，中途不要频繁掀开盖子。
第三步时间到之后不要马上开盖，关火焖五分钟再打开盖子，避免冷热差距太大造成面包回缩。
第四步取出之后脱模放凉，放凉之后密封保存，口感可以维持更久。
实操要点
温度控制，发酵最合适的温度大约二十八到三十二度，冬天温度低可以放在温水上方保温。
面粉选择，优先使用高筋面粉，普通中筋面粉也可以做但是口感松软程度会差一些。
储存方式，家庭蒸面包放凉之后装进保鲜袋密封，常温放一两天，吃之前回蒸几分钟恢复松软。
【常见问题】
问题 1，家庭蒸面包蒸完塌陷是什么原因。
回答 1，家庭蒸面包塌陷大多是二次发酵过头，或者蒸熟之后立刻开盖，也有可能揉面没有揉出面筋锁不住气体，关火焖五分钟再开盖可以很大程度避免塌陷。
问题 2，家庭蒸面包没有黄油可以用别的油代替吗。
回答 2，家庭蒸面包没有黄油可以换成玉米油或者葵花籽油，风味会清淡一点，不要使用味道很重的花生油，不然会盖住奶香。
问题 3，家庭蒸面包能不能不用高筋面粉。
回答 3，家庭蒸面包可以使用中筋面粉制作，只是面筋强度偏弱，成品没有那么拉丝松软，揉面的时候不用强行拉出厚膜，发酵时间也要稍微缩短。
问题 4，家庭蒸面包发酵太慢怎么办。
回答 4，家庭蒸面包发酵慢一般是环境温度太低或者酵母失效，可以把容器放在温水上面保温，使用之前确认酵母活性，温水不要烫到酵母。
【免责申明】
本家庭蒸面包做法仅作为美食参考，蛋奶过敏人群请勿食用，蒸制时注意高温防烫，自制面包没有防腐剂，建议尽快吃完。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《家庭蒸面包 松软不塌陷做法》能对你有所帮助！
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本文概览：家庭蒸面包想要做成功重点依靠充分揉面和两次完整发酵，全程不用烤箱，蒸出来的面包口感绵软带着奶香，不会像烤面包那样外皮发硬。蒸制的环境湿度很高，如果发酵不到位或者蒸好立刻开盖，面包很容易回缩塌陷，揉面的时候把面筋揉出来才能锁住发酵产生的气体，发酵到位之后温水上锅小火蒸熟，关火焖一会再取出，在家就能做出好吃的家庭蒸面包。