白豆腐本身豆香清淡，想做得好吃重点是提前处理去豆腥，再根据口味选择煎烧炖汤几种做法，最经典受欢迎的是香煎白豆腐和红烧白豆腐，很多人做白豆腐容易碎块，豆腥味重，入味浅，核心原因是没有焯水或者煎制的时候过早翻动，豆腐质地嫩，受力很容易散，下面详细讲解两种热门做法的完整深度操作，兼顾口感和入味度，日常配米饭非常合适。
食材准备
| 做法 | 主料 | 辅料 | 调味 |
|---|---|---|---|
| 香煎白豆腐 | 白豆腐 500 克 | 小葱 生姜 | 盐 生抽 白胡椒粉 食用油 |
| 红烧白豆腐 | 白豆腐 500 克 | 五花肉 大葱 大蒜 生姜 | 生抽 老抽 白糖 盐 淀粉 清水 |
白豆腐预处理要点
1 白豆腐取出切成厚片，厚度大约一厘米半，不要切太薄，煎制容易收缩碎裂
2 锅中烧清水，水微沸放入豆腐，加一小勺盐，焯水一分钟捞出，这一步可以去除生豆腥味，还能让豆腐表层收紧，煎的时候不容易碎
3 捞出豆腐平铺沥干表面水分，表面有水的话下锅会剧烈溅油，也会影响煎制定型
香煎白豆腐操作步骤
1 平底锅倒入食用油，中小火预热，把沥干的豆腐片整齐摆进锅内
2 一面煎到金黄定型之后再翻面，不要刚下锅就反复翻动，两面都煎出焦壳
3 调一个简单料汁，生抽少量清水白胡椒粉搅匀，淋进锅里，小火收三十秒，让味道吸进豆腐
4 撒葱花出锅，外焦内里软嫩，豆香保留完整，口味清淡
红烧白豆腐操作步骤
1 五花肉切薄片，小火煸出油脂，下入葱姜蒜爆香
2 放入焯好水的豆腐，轻轻推动，不要大力翻炒
3 加入生抽少量老抽调色，放一点点白糖提鲜，倒入半碗清水，中火焖煮五分钟，让豆腐充分吸收酱汁
4 最后淋水淀粉勾薄芡，轻轻翻匀，加盐微调味道，收汁出锅，酱汁浓郁，豆腐吸满肉香
做白豆腐还有一个进阶思路，喜欢清淡口可以做白豆腐菌菇汤，菌菇本身鲜味可以衬托白豆腐的软嫩，制作的时候全程小火，减少大幅度翻动，就能最大程度保持豆腐完整，白豆腐适合多种烹饪方式，不管是煎烧炖，提前焯水这一步都建议保留，成品稳定性会明显提升。
【常见问题】
问题 1 白豆腐怎么做才不容易碎
回答 1 白豆腐容易碎主要是切得太薄，下锅之后频繁翻动，建议切成厚片，提前盐水焯水，煎制定型之后再翻面，红烧的时候用轻推代替大力翻炒，白豆腐就能保持完整块形。
问题 2 白豆腐怎么去除豆腥味
回答 2 白豆腐去除豆腥味最实用方法就是盐水短时间焯水，也可以在调味的时候加少量生姜和白胡椒粉，掩盖生豆腥，焯水之后的白豆腐不管煎还是烧，豆腥味都会明显减轻。
问题 3 白豆腐可以直接凉拌吗
回答 3 白豆腐可以直接凉拌，把白豆腐切小块，淋生抽香油葱花，但是生白豆腐豆腥味比较明显，想要口感更好，建议先蒸三分钟放凉之后再凉拌，凉拌白豆腐清爽适合夏天食用。
问题 4 白豆腐和嫩豆腐做法可以通用吗
回答 4 白豆腐质地比嫩豆腐紧实，白豆腐适合煎红烧，嫩豆腐更适合做汤，两者做法不能完全通用，如果用嫩豆腐按照白豆腐煎制方法，很容易直接煎碎，需要根据豆腐种类调整火候。
【免责申明】
本内容属于家常烹饪参考，食材用量和烹制时间会根据锅具火力豆腐老嫩有所差异，烹饪请注意用火安全，有食材过敏情况请自行替换食材，本文不具备医疗膳食指导作用。
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评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“烟火识简簿”！
希望本篇文章《白豆腐怎么做好吃 家常多味烹制教程》能对你有所帮助！
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本文概览：白豆腐本身豆香清淡，想做得好吃重点是提前处理去豆腥，再根据口味选择煎烧炖汤几种做法，最经典受欢迎的是香煎白豆腐和红烧白豆腐，很多人做白豆腐容易碎块，豆腥味重，入味浅，核心原因是没有焯水或者煎制的时候过早翻动，豆腐质地嫩，受力很容易散，下面详细讲解两种热门做法的完整深度操作，兼顾口感和入味度，日常配米饭非常合适。