茄子卤是打卤面经典素卤，特点是茄子软嫩入味，卤汁浓稠挂面，咸香下饭，核心要点是茄子吸油，处理得当才不会油腻，很多人做出来发苦、卤汁太稀，主要是茄子没有杀水，勾芡比例不对，想要好吃，推荐把茄子切小丁，先加盐杀水挤出水分，炒软之后加调料，最后水淀粉勾芡，让卤汁有稠度，浇在煮好的面条上，拌匀特别香，喜欢荤口还可以加肉末升级成肉末茄子卤。
食材清单
长茄子 2 根
葱花 蒜末
生抽 2 勺
老抽 半勺
食盐 少许
白糖 一小勺
水淀粉 适量（淀粉 + 清水调匀）
清水 半碗
食用油
详细制作步骤
第一步 茄子洗净切成小丁，撒少许盐抓匀，静置十分钟杀出水分，用力挤干，这一步减少吸油，防止卤油腻
第二步 热锅倒油，下入一半葱花蒜末爆香
第三步 倒入茄丁，中火翻炒，把茄丁炒软炒至微微透明
第四步 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入半碗清水，小火焖煮三分钟，让茄丁充分入味
第五步 尝味道补盐，然后淋入水淀粉，边倒边搅拌，卤汁变得浓稠就停止勾芡
第六步 撒剩下的蒜末葱花，关火，茄子卤就做好，直接浇在煮好的面条上拌匀
升级版本
肉末茄子卤：炒茄丁之前，先把肉末炒散炒变色，再加葱姜蒜，后面步骤一样，肉香更足
关键技术要点
杀水挤干 最重要一步，减少茄子吸油量
勾芡不要一次倒太多 卤汁太稠会结块，少量多次添加
火候 焖煮小火，大火容易烧干汤汁
调味 少许白糖提鲜，不要放太多，吃不出甜味
这套茄子卤做法简单，卤汁浓稠挂面条，茄子软嫩不油腻，是非常经典的家常打卤面卤子。
【常见问题】
问题 1 面条茄子卤怎么做 茄子卤太稀怎么办
回答 1 面条茄子卤怎么做，卤汁太稀可以再次淋入水淀粉，边倒边搅拌，直到达到浓稠挂面的状态。
问题 2 面条茄子卤怎么做 茄子为什么会发苦
回答 2 面条茄子卤怎么做，茄子发苦一般是老茄子籽多，或者炒的时候糊锅，选嫩长茄子，炒的时候注意火候就能避免茄子卤发苦。
问题 3 面条茄子卤怎么做 可以加西红柿吗
回答 3 面条茄子卤怎么做，可以加西红柿丁一起炒，做成番茄茄子卤，味道酸甜开胃，属于改良家常做法。
问题 4 面条茄子卤怎么做 能放多久
回答 4 面条茄子卤怎么做，做好的茄子卤密封冷藏建议当天吃完，茄子卤存放太久容易变质，不建议长时间保存。
【免责申明】
本内容为家常烹饪经验分享，食材过敏人群请留意配料，食用后如有不适请及时就医。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《面条茄子卤怎么做 家常茄子打卤面卤汁》能对你有所帮助！
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本文概览：茄子卤是打卤面经典素卤，特点是茄子软嫩入味，卤汁浓稠挂面，咸香下饭，核心要点是茄子吸油，处理得当才不会油腻，很多人做出来发苦、卤汁太稀，主要是茄子没有杀水，勾芡比例不对，想要好吃，推荐把茄子切小丁，先加盐杀水挤出水分，炒软之后加调料，最后水淀粉勾芡，让卤汁有稠度，浇在煮好的面条上，拌匀特别香，喜欢荤口还可以加肉末升级成肉末茄子卤。