做好牛肉炖土豆关键是选对牛肉部位，提前泡净血水，牛肉先煎再焖，土豆后下锅，盐放到最后放，牛肉才能酥烂不柴，土豆成型绵密不散。牛肉的纤维紧实，如果直接下锅炖煮，血水锁在肉里腥味重，太早放盐会收紧肉质很难炖软，土豆淀粉含量高，下锅太早长时间炖煮容易化成糊，分开把控两种食材的炖煮时长，再搭配基础香料提香，不使用过重调料，炖出来的牛肉炖土豆汤汁浓郁，牛肉一抿就松，土豆吸满肉香，用来拌饭非常合适。
食材准备
主料
牛腩八百克
土豆三个
基础调味
生姜一块
大葱一段
八角两个
桂皮一小段
香叶两片
冰糖十五克
生抽三勺
老抽半勺
料酒三勺
食盐适量
可选配料
胡萝卜一根
干辣椒两个
预处理操作
牛肉处理
牛腩切成三厘米左右方块，放进大碗加入冷水浸泡两个小时，中途换水一次，泡出大部分血水，时间紧张就用清水反复抓洗。泡好的牛肉冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分备用，不要用冷水冲牛肉。
土豆处理
土豆去皮切成和牛肉大小相近的滚刀块，切好放进清水浸泡，洗掉表面多余淀粉，防止下锅之后粘锅，也能减少炖煮的时候碎掉，等到快要放土豆的时候再捞出来沥干。
炒制和焖煮步骤
第一步，锅里放食用油，油温六成热，下入牛腩块，中小火把牛肉各个面煎到微微金黄，煎好之后盛出，锅里保留煎出来的牛油。
第二步，用锅中底油放入冰糖小火炒糖色，炒到冰糖融化变成枣红色，快速倒入牛肉翻拌，让每一块牛肉裹上糖色，接着放入葱姜八角桂皮香叶，喜欢辣味可以加入干辣椒，翻炒出香料香气，沿着锅边淋入料酒，再放生抽和老抽翻炒均匀。
第三步，往锅中倒入足量温水，水量没过牛肉，大火烧开之后再次撇掉浮末，转最小火盖上锅盖慢炖，砂锅需要炖九十分钟，高压锅上汽之后压二十五分钟。
第四步，等到牛肉能用筷子轻松扎透，放入沥干水的土豆还有胡萝卜，加入食盐调味，继续小火焖二十分钟，直到土豆变软，最后开大火收汤汁，汤汁变浓稠就关火。
制作要点
炖煮全程尽量保持微沸，大火持续翻滚牛肉容易变老
老抽只用来调色，放多成品颜色发黑还会发苦
如果想要汤汁多一点，就不用长时间收汁，直接带汤盛出
土豆泡好之后一定要沥干水分再下锅，避免汤汁突然变稀
香料不要放太多，避免盖住牛肉本身的香味
【常见问题】
问题 1 牛肉炖土豆牛肉炖很久咬不动怎么办
回答 1 牛肉炖土豆牛肉嚼不动一般是部位选错，焯水之后用冷水冲洗，或是盐放的太早，优先选用牛腩，焯水后温水清洗，等到牛肉炖到半熟再加盐，小火长时间焖炖，牛肉炖土豆的牛肉就容易软烂。
问题 2 牛肉炖土豆土豆一煮就碎是什么原因
回答 2 牛肉炖土豆土豆容易碎大多是土豆下锅太早，或者土豆淀粉没有冲洗，炖煮火力过大，等到牛肉快炖好再放土豆，土豆提前泡水去淀粉，保持小火，土豆就能保持完整又绵软。
问题 3 牛肉炖土豆能不能不用炒糖色
回答 3 牛肉炖土豆可以跳过炒糖色，依靠老抽上色，炒糖色版本香气更足，只用老抽上色操作简单，但是成品亮度和肉香会弱一些。
问题 4 剩下的牛肉炖土豆再次加热需要注意什么
回答 4 牛肉炖土豆放凉密封冷藏，两天内吃完，再次加热要用小火慢热，不要大火猛煮，不然土豆会化成泥，牛肉也会越热越柴。
【免责申明】本牛肉炖土豆做法仅为家常食谱参考，炖煮时长随锅具调整，牛肉务必彻底煮熟，对牛肉过敏人群禁止食用。
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评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“烟火知微君”！
希望本篇文章《牛肉炖土豆的做法 软烂入味家常版本》能对你有所帮助！
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本文概览：做好牛肉炖土豆关键是选对牛肉部位，提前泡净血水，牛肉先煎再焖，土豆后下锅，盐放到最后放，牛肉才能酥烂不柴，土豆成型绵密不散。牛肉的纤维紧实，如果直接下锅炖煮，血水锁在肉里腥味重，太早放盐会收紧肉质很难炖软，土豆淀粉含量高，下锅太早长时间炖煮容易化成糊，分开把控两种食材的炖煮时长，再搭配基础香料提香，不使用过重调料，炖出来的牛肉炖土豆汤汁浓郁，牛肉一抿就松，土豆吸满肉香，用来拌饭非常合适。