煲猪蹄汤 软糯奶白家常做法
想要做好一锅好喝的家常猪蹄汤，核心就是充分浸泡去血水，焯水之后刮干净表皮杂毛和油脂，想要奶白汤色就保持大火滚一段时间再转小火慢炖，盐一定要最后放，这样炖出来的猪蹄软糯好啃，汤香浓不腥不腻，还不容易出现一股怪味。猪蹄的皮厚胶质多，血水和皮下油脂如果清理不到位，炖出来的汤会腥而且很油腻，焯水可以去除血沫异味，大火翻滚能让蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁就会变成好看的奶白色，要是太早放盐，猪蹄的肉质会收紧，胶质很难释放出来，炖很久也不容易软烂。
食材准备
清单
猪蹄一只
生姜八片
葱段两段
料酒三勺
食用盐适量
可选搭配
花生一把
黄豆一把
玉米两段
莲藕一节
红枣三颗
浸泡焯水步骤
第一步猪蹄剁成块放进盆里，加满清水浸泡两个小时，中途更换两次清水，泡出大部分血水。
第二步泡好的猪蹄冷水下锅，放入四片姜一段葱，倒入全部料酒，开大火加热。
第三步水开始翻滚之后，把表面浮起的血沫全部捞干净，继续煮五分钟捞出猪蹄。
第四步趁着猪蹄还温热，把表皮残留的细毛清理干净，刮掉多余肥油，用热水冲洗干净沥干。
入锅炖煮步骤
第一步砂锅里面放入处理好的猪蹄，剩下的姜片葱段，如果加花生或者黄豆可以这时候一起放进去。
第二步一次性倒入足量开水，水要完全没过所有食材，中途尽量不加水，如果必须加水只能加热开水。
第三步大火烧开之后继续保持大火滚煮二十分钟，这个步骤是汤变奶白的关键。
第四步调成小火盖上盖子慢炖一百分钟，如果放莲藕或者玉米，在炖煮七十分钟的时候下锅。
第五步时间到之后加入适量食盐搅匀，关火之后焖十五分钟，猪蹄吃起来会更加软糯入味，不用额外放鸡精味精。
成品特点
汤汁奶白醇厚，满满的胶质，猪蹄皮软肉嫩，轻轻一抿就能脱骨，花生或者莲藕自带清甜，汤喝起来香浓不腻。
【常见问题】
问题 1 煲猪蹄汤怎么炖才容易变成奶白色
回答 1 煲猪蹄汤想要奶白色，焯水洗净之后加足量开水，先大火持续滚煮一段时间，再转小火慢炖，不要一直小火焖，很难乳化出奶白汤色。
问题 2 煲猪蹄汤腥味很重是什么原因
回答 2 煲猪蹄汤腥味重大多是浸泡时间不够，血水处理不干净，还有表皮杂毛和多余肥油没有刮干净，焯水的时候没有把血沫捞干净。
问题 3 煲猪蹄汤可以提前放盐吗
回答 3 煲猪蹄汤不可以提前放盐，过早放盐会让猪蹄肉质收缩，胶质释放不出来，不容易炖软，汤的鲜味也会变差。
【免责申明】
本做法仅作为家常烹饪参考，猪蹄脂肪和嘌呤含量偏高，血脂偏高还有痛风人群需要控制煲猪蹄汤的饮用量，不能替代专业饮食建议。
本文来自作者[烟火百事堂]投稿，不代表启知新能源网立场，如若转载，请注明出处：https://www.qzdaily.com.cn/shbk/202611/7076.html
评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“烟火百事堂”！
希望本篇文章《煲猪蹄汤的家常做法》能对你有所帮助！
本站[启知新能源网]内容主要涵盖：光伏,风电,储能,氢能,户用光伏,家用光伏,光伏投资,光伏新闻,光伏政策,太阳能,多晶硅,逆变器,太阳能电池,光热,组件
本文概览：煲猪蹄汤 软糯奶白家常做法