广式土豆蒸排骨讲究排骨滑嫩入味，土豆吸满肉汁，调味清淡突出食材本身鲜味，不会放厚重酱料，全程隔水蒸制，少油不腻，是很经典的家常粤菜，想要做好关键就是排骨充分去血水、腌制抓匀锁水，土豆铺底不要太厚，把控好蒸制时长，避免排骨发柴或者土豆夹生。这道菜和茶楼豉汁蒸排骨思路相近，只是增加土豆作为配菜，土豆可以吸收排骨蒸出来的肉汁，口感粉糯，老少都适合。
食材准备
排骨四百克，土豆两个，生姜少许，蒜末适量，葱花，生抽一勺，蚝油半勺，白糖小半勺，白胡椒粉少许，玉米淀粉一勺，食用油一勺。喜欢茶楼风味可以加一点点豆豉，不吃豆豉可以省略。
食材预处理
排骨剁成小段，放进清水浸泡三十分钟，中途换一到两次水，泡出里面血水，减少腥味。泡好之后反复抓洗，沥干水分，尽量挤干表面积水，水分太多腌制不容易挂浆。土豆去皮切成厚块，厚度大概两厘米，切好放进清水浸泡，防止氧化发黑。生姜切丝，蒜末备好，豆豉要提前切碎。
排骨腌制
排骨放入碗中，加入姜丝蒜末生抽蚝油白糖白胡椒粉，抓拌均匀，静置十分钟入味。之后加入一勺玉米淀粉继续抓匀，最后淋上食用油拌匀封层，锁住肉里面的汁水，这一步是排骨嫩滑的重点。如果放豆豉，豆豉和蒜末一起下锅稍微爆香再拌进排骨，香味会更浓。
摆盘上锅
泡好的土豆块沥干水平铺在蒸盘底部，平铺一层不要堆叠太厚，再把腌好的排骨铺在土豆上面，不要压得太紧，留出缝隙方便蒸汽流通。蒸锅提前把水烧开，水开之后再放入蒸盘。
蒸制出锅
大火蒸二十五分钟，时间根据排骨大小调整，块大就延长五分钟。蒸好之后取出来，撒上葱花，喜欢可以淋一点点热油激香葱花，就可以直接上桌。
实操避坑要点
一定要水开上锅蒸，升温快，排骨不容易出水发柴。土豆切太厚容易不熟，切太薄又会蒸化成泥。淀粉不要放太多，多了口感发糊。调味控制清淡，广式蒸排骨不靠重盐重酱。排骨血水一定要泡干净，不然成品腥味明显。如果土豆想要更香，可以先用少油稍微煎一下再铺盘。
吃法小提示
这道菜趁热吃最好，土豆吸饱肉汁风味最佳。吃不完放冰箱冷藏，再次加热建议回锅蒸，不要微波炉久加热，排骨容易变干。
【常见问题】
问题 1，广东土豆蒸排骨排骨怎么才能嫩滑
回答 1，做广东土豆蒸排骨排骨先泡净血水，沥干后用淀粉和食用油封浆，水开上锅大火蒸，不要蒸超时，就能保持嫩滑不柴。
问题 2，广东土豆蒸排骨土豆容易烂怎么办
回答 2，广东土豆蒸排骨土豆切两厘米左右厚块，平铺单层，不要堆叠，蒸制时间不要过长，也可以先把土豆稍微煎定型再铺盘。
问题 3，广东土豆蒸排骨可以提前腌制吗
回答 3，广东土豆蒸排骨排骨可以提前腌制，封好放冰箱冷藏，腌制不要超过四个小时，腌制太久肉质容易发紧。
问题 4，广东土豆蒸排骨和豉汁蒸排骨有什么区别
回答 4，普通豉汁蒸排骨没有土豆，豆豉是核心风味，广东土豆蒸排骨可以加少量豆豉也可以不放，重点是土豆吸收肉汁，口味更清甜柔和。
【免责申明】
本广东土豆蒸排骨方法为家庭粤菜版本，排骨必须完全蒸熟，淀粉腌制后的排骨冷却之后口感会下降，建议现蒸现吃。
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本文概览：广式土豆蒸排骨讲究排骨滑嫩入味，土豆吸满肉汁，调味清淡突出食材本身鲜味，不会放厚重酱料，全程隔水蒸制，少油不腻，是很经典的家常粤菜，想要做好关键就是排骨充分去血水、腌制抓匀锁水，土豆铺底不要太厚，把控好蒸制时长，避免排骨发柴或者土豆夹生。这道菜和茶楼豉汁蒸排骨思路相近，只是增加土豆作为配菜，土豆可以吸收排骨蒸出来的肉汁，口感粉糯，老少都适合。