鲫鱼红烧想要好吃，核心要点是煎鱼定型去腥，加足香料小火焖煮收汁，做到鱼肉细嫩不碎，汤汁浓稠挂味，咸鲜带一点回甜，没有土腥味。鲫鱼本身肉质细嫩，腹腔黑膜和血线是土腥味主要来源，如果处理不干净，红烧之后腥味会很重，煎鱼的时候皮不破，才能保持完整外形，焖煮时间不能太久，否则鱼肉容易老散，大火收汁是让汤汁裹在鱼身上的关键，整套流程分为预处理 煎制 焖烧 收汁四个环节，把控好火候调味，普通家庭也能做出饭店口感的红烧鲫鱼。
一 食材准备
| 类别 | 食材明细 |
|---|---|
| 主料 | 新鲜鲫鱼两条 |
| 辅料 | 大葱 生姜 大蒜 干辣椒 |
| 调味 | 料酒 生抽 老抽 白糖 食盐 香醋 |
二 鲫鱼预处理 去腥关键步骤
1 鲫鱼刮鳞，去除内脏，抠掉鱼腹里面黑色薄膜，这条黑膜腥味最重
2 从鱼身两侧划开，抽出里面的腥线，冲洗干净
3 鱼身两面划斜刀，方便入味，但是刀口不要太深，防止煎的时候碎裂
4 用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干，这一步是煎鱼不破皮的重点
5 鱼身抹少量料酒和盐，静置腌制十分钟
三 煎鱼步骤
1 锅烧热之后倒油，油温升到七成热再下鲫鱼
2 下锅之后不要马上翻动，保持中火煎到底部金黄定型
3 轻轻翻面，继续煎另一面，两面都煎成金黄色盛出备用
4 煎鱼全程不要频繁挪动，避免鱼皮脱落鱼肉散掉
四 红烧焖煮步骤
1 锅里留底油，下入葱姜蒜干辣椒爆香
2 把煎好的鲫鱼放回锅中，沿锅边淋入料酒
3 加入生抽，少量老抽调底色，放白糖提鲜中和咸味
4 倒入热水，水量刚好没过鱼身大半，一定用热水，冷水会让鱼肉紧缩发柴
5 大火烧开转中小火焖煮十二到十五分钟，中途可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，帮助入味
6 焖煮完成之后，尝味道，按需补盐
五 收汁出锅
1 转大火把汤汁收浓，汤汁变成红亮粘稠状态
2 可以滴几滴香醋，提鲜解腻，醋不要多，吃不出明显酸味最好
3 小心把鲫鱼盛盘，锅里剩余汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀
六 进阶提升要点
1 喜欢搭配配菜，可以在焖煮阶段加入豆腐或者萝卜块，吸饱红烧汤汁味道很好
2 鱼比较大的话，焖煮时间适当延长，但是不要超过二十分钟
3 糖的作用主要是提鲜，不是做成甜味菜，用量控制好
4 不粘锅做红烧鲫鱼更容易保持鱼皮完整，普通铁锅煎鱼前可以用姜片擦锅底，起到防粘效果
【常见问题】
问题 1 鲫鱼红烧怎么做好吃还没有土腥味
回答 1 鲫鱼红烧怎么做好吃不腥，重点是清理黑膜抽出腥线，腌制加料酒，煎透之后加热水焖烧，做好这几步，鲫鱼红烧成品基本没有明显土腥味。
问题 2 鲫鱼红烧怎么做好吃鱼皮不会破
回答 2 鲫鱼红烧怎么做好吃不破皮，核心是鱼身擦干水分，锅热油热再下鱼，定型之后再翻面，不要反复翻动，按照这个要点做鲫鱼红烧就能完整保留鱼皮。
问题 3 鲫鱼红烧怎么做好吃汤汁浓稠
回答 3 鲫鱼红烧怎么做好吃汤汁浓稠，焖煮完成之后一定要开大火收汁，不要盖锅盖，让水分快速蒸发，鲫鱼红烧的汤汁就会红亮挂在鱼肉表面。
问题 4 鲫鱼红烧怎么做好吃适合老人吃吗
回答 4 鲫鱼红烧怎么做好吃适合老人，焖煮时间可以稍微延长，让鱼肉更加软嫩，但是鲫鱼小刺很多，鲫鱼红烧食用的时候一定要小心挑刺，避免卡喉。
【免责申明】
本文鲫鱼红烧怎么做好吃属于家常烹饪参考，调味用量可以根据个人口味调整，鲫鱼细小鱼刺较多，老人儿童食用需要谨慎，如食用时发生卡刺情况请及时就医，食材过敏人群请避开鲫鱼。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《鲫鱼红烧怎么做好吃 家常入味详细教程》能对你有所帮助！
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本文概览：鲫鱼红烧想要好吃，核心要点是煎鱼定型去腥，加足香料小火焖煮收汁，做到鱼肉细嫩不碎，汤汁浓稠挂味，咸鲜带一点回甜，没有土腥味。鲫鱼本身肉质细嫩，腹腔黑膜和血线是土腥味主要来源，如果处理不干净，红烧之后腥味会很重，煎鱼的时候皮不破，才能保持完整外形，焖煮时间不能太久，否则鱼肉容易老散，大火收汁是让汤汁裹在鱼身上的关键，整套流程分为预处理 煎制 焖烧 收汁四个环节，把控好火候调味，普通家庭也能做出饭店口感的红烧鲫鱼。