金针菇本身鲜味足，做汤简单快手，适合搭配鸡蛋、豆腐、番茄、肥牛、虾仁，很多人做金针菇汤口感发塞、味道发苦，大多是根部没有处理干净，焯水时间太短或者煮太久，金针菇煮老之后塞牙。下面整理几款家常高频金针菇汤，搭配通用预处理方法，把控火候，既能保留鲜味，口感又嫩不塞牙。
金针菇通用预处理
| 项目 | 操作要点 | 说明 |
|---|---|---|
| 去根 | 切掉底部发硬的老根，撕开小束 | 老根纤维粗，口感差，还容易带泥沙 |
| 清洗 | 清水冲洗，可以轻轻抓洗 | 不要用力揉搓，容易碎掉 |
| 焯水 | 开水下锅烫三十秒捞出过凉水 | 去掉土腥味，也不容易煮发黏 |
| 下锅时机 | 易熟款最后放，耐煮食材先煮 | 金针菇久煮会变软发塞牙 |
做法一 番茄金针菇鸡蛋汤
原料 番茄两个，金针菇一把，鸡蛋两个，葱花，盐，生抽，少许香油
步骤
1 番茄顶部划十字烫一下去皮，切小块，锅里少油把番茄炒出沙。
2 加入清水煮开，放入焯过水的金针菇煮两分钟。
3 淋入打散的鸡蛋液，等蛋花浮起，轻轻推动。
4 加盐、一点点生抽调味，撒葱花，滴几滴香油出锅。
要点 番茄炒出沙汤汁才浓郁，蛋液下锅后不要马上搅动。
做法二 金针菇豆腐汤
原料 嫩豆腐一块，金针菇一把，姜丝，盐，白胡椒粉，葱花
步骤
1 豆腐切小块，开水焯一下去豆腥味。
2 清水下锅，放姜丝煮开，下入豆腐小火煮三分钟。
3 放入金针菇继续煮两分钟。
4 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
要点 清淡口，适合减脂，不建议放重调料。
做法三 肥牛金针菇汤
原料 肥牛卷，金针菇，小米辣，葱花，盐，生抽，少许蚝油
步骤
1 金针菇焯水备用。锅里烧水，水微沸下入肥牛，烫到变色捞出。
2 锅里留汤底，放生抽蚝油调味，下入金针菇煮两分钟。
3 倒回肥牛，翻烫十几秒，加盐，放小米辣葱花出锅。
要点 肥牛不要久煮，煮老会柴。
做法四 虾仁金针菇汤
原料 鲜虾仁，金针菇，姜片，盐，白胡椒粉
步骤
1 虾仁开背去虾线，洗净。
2 清水加姜片烧开，放入金针菇煮两分钟。
3 下入虾仁，煮到虾仁卷曲变红。
4 加盐、白胡椒粉调味，直接出锅。
要点 虾仁熟得快，最后放，保持鲜甜。
做法五 酸辣金针菇汤
原料 金针菇，木耳，鸡蛋，香醋，生抽，盐，白胡椒粉，淀粉水，香油
步骤
1 木耳提前泡发切丝，金针菇焯水。
2 清水下锅，放木耳煮两分钟，再加金针菇。
3 加生抽、香醋、盐、白胡椒粉调味，淋淀粉水勾薄芡。
4 淋蛋液形成蛋花，出锅滴香油。
要点 酸辣味靠醋和白胡椒，醋不要早放，香味容易挥发。
金针菇煮汤通用技巧清单
1 金针菇建议焯水，去除本身的土腥味，口感更清爽。
2 金针菇不用长时间炖煮，一般下锅煮两到三分钟就够，煮太久容易塞牙。
3 金针菇吸味，调味不要一次性放太重，淡一点更好喝。
4 鲜金针菇不要放冰箱存放太久，变质的金针菇不能食用。
5 做清汤尽量少放酱油，汤色清亮更好看；重口酸辣、肥牛款可以适当加调味。
【常见问题】
问题 1，金针菇煮汤吃着塞牙是什么原因。
回答 1，金针菇煮汤塞牙，一是底部老根没切掉，二是煮的时间太长，纤维老化，处理的时候切掉老根，下锅控制在两三分钟出锅。
问题 2，金针菇要不要焯水再煮汤。
回答 2，金针菇建议焯水，能去掉土腥味和草酸，汤喝起来不发涩；赶时间也可以不焯水，但一定要清洗干净，适当多煮一小会儿。
问题 3，金针菇汤适合减脂喝吗。
回答 3，金针菇本身热量很低，搭配豆腐、鸡蛋、虾仁做清汤，少放油盐，很适合减脂；肥牛、酸辣勾芡款热量偏高，要少喝。
【免责申明】
本金针菇汤做法仅为家常烹饪参考，金针菇一定要煮熟食用，避免肠胃不适；肠胃容易胀气的人群不要一次吃太多金针菇。
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希望本篇文章《金针菇的汤做法大全家常 清淡鲜爽多款汤品》能对你有所帮助！
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本文概览：金针菇本身鲜味足，做汤简单快手，适合搭配鸡蛋、豆腐、番茄、肥牛、虾仁，很多人做金针菇汤口感发塞、味道发苦，大多是根部没有处理干净，焯水时间太短或者煮太久，金针菇煮老之后塞牙。下面整理几款家常高频金针菇汤，搭配通用预处理方法，把控火候，既能保留鲜味，口感又嫩不塞牙。