羊肉面片是西北家常面食，特点是羊肉鲜香、面片薄软筋道，汤里可以搭配土豆、胡萝卜、西红柿，酸香开胃，和羊肉烩面不一样，羊肉面片是直接在羊肉汤锅里揪面片，不用单独煮面，做法更省事，重点是羊肉提前焯水去膻，面片面团醒到位，揪的时候厚薄均匀。
预处理对照表
| 项目 | 操作标准 | 常见失误 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 羊腿肉切块，冷水泡血水，冷水焯水加葱姜料酒 | 血水没去干净，膻味重 |
| 面团 | 中筋面粉加盐温水和面，醒面至少 30 分钟 | 醒面不足，面片容易断 |
| 配菜 | 西红柿炒出沙，汤底酸香浓郁 | 西红柿不炒，味道寡淡 |
家常羊肉面片
配料清单
羊腿肉 400 克 中筋面粉 300 克 西红柿 2 个 土豆 1 个 胡萝卜半根 生姜 大葱 料酒 生抽 盐 白胡椒粉 香菜 青菜
制作步骤
1 羊肉切块，冷水浸泡 1 小时泡出血水，冷水下锅，放姜片葱段料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗
2 和面：面粉加少许盐，温水揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒好之后擀成厚面片，抹油备用
3 锅里放少许油，下葱姜爆香，放入羊肉翻炒，加少许生抽上色
4 放入切好的西红柿，小火炒出红沙，加入足量热水
5 放入土豆块、胡萝卜块，小火炖 25 分钟，羊肉和土豆炖软
6 把醒好的面片，边揪边撕成不规则薄面片，直接下入汤锅里
7 面片全部下完之后煮 3 到 4 分钟，面片浮起熟透，放入青菜
8 加盐、白胡椒粉调味，出锅撒香菜
特点
汤味浓郁，带西红柿酸甜，面片吸满羊肉汤汁，暖胃饱腹
清炖无西红柿版本
不喜欢西红柿，可以去掉西红柿，改成纯清炖羊肉汤底，只放土豆胡萝卜，口味清淡原味。
制作核心要点总结
1 面团一定要偏硬，醒透之后再揪，这样羊肉面片不容易煮烂
2 西红柿一定要炒出沙，这是这道羊肉面片好吃的关键，酸香提鲜
3 揪面片动作要快，厚薄尽量一致，厚的地方不容易熟
4 盐不要放太早，羊肉炖软之后再加盐调味
5 喜欢重口可以加一点干辣椒或者花椒粉，风味更足
【常见问题】
问题 1 羊肉面片和羊肉烩面有什么区别
回答 1 羊肉面片是直接在羊肉汤里揪面片，形状不规则；羊肉烩面是宽长抻面，单独煮面再浇羊汤，羊肉面片做法更简单家常
问题 2 羊肉面片面片煮烂是什么原因
回答 2 羊肉面片煮烂一般是面团太软，醒面时间不够，或者煮制时间太长，做羊肉面片面团要偏硬，面片浮起就可以出锅
问题 3 羊肉面片可以用羊排吗
回答 3 羊肉面片可以用羊排，羊排油脂多，汤底更香，但是相比羊腿肉会更油腻
问题 4 羊肉面片没有西红柿可以吗
回答 4 羊肉面片可以不放西红柿，就是原味清炖款，但是少了西红柿酸甜，羊肉面片风味会清淡很多
问题 5 羊肉面片可以提前和面吗
回答 5 羊肉面片的面团可以提前和好冷藏醒面，第二天直接揪，做羊肉面片更省时间
【免责申明】
本内容仅为家庭烹饪参考教程，羊肉需要彻底加热熟透，痛风、羊肉过敏人群谨慎食用，本教程不承担制作失败或者食用后产生不适的相关责任。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《羊肉面片的家常做法 汤鲜面片筋道详细教程》能对你有所帮助！
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本文概览：羊肉面片是西北家常面食，特点是羊肉鲜香、面片薄软筋道，汤里可以搭配土豆、胡萝卜、西红柿，酸香开胃，和羊肉烩面不一样，羊肉面片是直接在羊肉汤锅里揪面片，不用单独煮面，做法更省事，重点是羊肉提前焯水去膻，面片面团醒到位，揪的时候厚薄均匀。