家常炒蒜蓉茼蒿想要颜色翠绿、口感脆嫩，蒜香浓郁还不发苦不出汤，核心要点就是提前沥干茼蒿水分，大火快炒，蒜末分两次放，盐和调味等到最后再放。很多人炒蒜蓉茼蒿做完发黑软烂，盘子里积水很多，大多是茼蒿洗完没有控干，下锅用小火慢慢焖煮，或者盐放太早，盐分快速把茼蒿里面的水分逼出来，还有蒜末一次性全部下锅，炒的时间太长变焦发苦。茼蒿本身自带特殊清香，不耐久炒，受热时间一长香气流失，纤维变软，吃起来发面。下面从食材准备、预处理、炒制步骤还有调味细节分开讲解，简单好上手，新手也能做好。
食材准备
主料 新鲜茼蒿 400 克
辅料 大蒜 5 瓣
调味 食用油适量 盐少许 蚝油半勺 白糖一点点
茼蒿预处理
步骤
1 茼蒿摘掉发黄老叶和根部硬梗，分成小段，根部粗梗和嫩叶子分开摆放，粗梗熟得慢，叶子熟得快。
2 放在清水里浸泡几分钟，冲洗干净缝隙里的泥沙，茼蒿缝隙多，很容易藏泥土。
3 清洗之后放在沥水篮控干，也可以用厨房纸吸干表面水珠，表面带水直接炒，炒蒜蓉茼蒿一定会大量出水。
4 大蒜去皮，一部分切成蒜末，一部分切成蒜片，或者全部剁成蒜末，分成两份，一份用来爆香，一份出锅前放增香。
基础蒜蓉茼蒿做法
步骤
1 铁锅烧热，倒入食用油，油温上来之后下入一半蒜末，中小火慢慢炒出蒜香，注意不要炒糊，颜色一变黄就立刻转大火。
2 先放入茼蒿粗梗，翻炒十几秒，再放入嫩叶子，全程保持最大火快速翻动，让茼蒿均匀受热。
3 看到茼蒿整体变软，颜色变得鲜亮，加入盐、半勺蚝油，一点点白糖提鲜中和苦味。
4 放入剩下一半蒜末，快速翻拌几下，十秒左右马上关火盛出，整体炒制时间控制在一分钟以内。
清淡少油版本
步骤
1 锅烧热放少量油，下入蒜末爆香，转大火下茼蒿快速翻炒。
2 只放少量盐调味，不加蚝油，最大程度保留茼蒿本身的清香味。
3 看到茼蒿微微塌软就出锅，适合口味清淡的人。
炒蒜蓉茼蒿避坑要点
1 不要盖锅盖焖，盖上盖子热气闷在锅里，茼蒿很快发黄，香味变淡。
2 一次不要放太多茼蒿，菜堆太厚，中间受热不足，容易出水焖烂。
3 粗梗和嫩叶分开下锅，避免梗还生，叶子已经炒烂。
4 蚝油含盐，放了蚝油之后盐一定要减量，防止过咸。
【常见问题】
问题 1 炒蒜蓉茼蒿为什么会发苦
回答 1 炒蒜蓉茼蒿发苦主要是蒜末炒糊，或者茼蒿本身老梗黄叶没有摘干净，还有炒制时间太久，茼蒿的特有苦味会加重，出锅前放一部分蒜末可以减少苦味。
问题 2 炒蒜蓉茼蒿要不要焯水
回答 2 炒蒜蓉茼蒿不需要提前焯水，焯水之后茼蒿变软，再回锅翻炒容易烂掉，大火快炒才能锁住脆感和清香。
问题 3 炒蒜蓉茼蒿出水多怎么解决
回答 3 炒蒜蓉茼蒿出水多，大多是菜叶没有沥干、盐放太早、火候太小，一定要控干水分，全程大火，调味等到茼蒿快要熟的时候再放。
问题 4 茼蒿的老梗能不能一起炒
回答 4 茼蒿粗硬老梗可以炒，但是要提前单独下锅多炒一小会儿，如果梗特别老纤维化严重，直接摘掉，不然炒蒜蓉茼蒿口感发硬不好吃。
【免责申明】
以上炒蒜蓉茼蒿做法和技巧仅为家常美食参考，茼蒿新鲜程度、灶具火力都会影响成品口感，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多，对大蒜或者茼蒿过敏的人群禁止食用。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《炒蒜蓉茼蒿怎么做好吃 翠绿不出水版本》能对你有所帮助！
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本文概览：家常炒蒜蓉茼蒿想要颜色翠绿、口感脆嫩，蒜香浓郁还不发苦不出汤，核心要点就是提前沥干茼蒿水分，大火快炒，蒜末分两次放，盐和调味等到最后再放。很多人炒蒜蓉茼蒿做完发黑软烂，盘子里积水很多，大多是茼蒿洗完没有控干，下锅用小火慢慢焖煮，或者盐放太早，盐分快速把茼蒿里面的水分逼出来，还有蒜末一次性全部下锅，炒的时间太长变焦发苦。茼蒿本身自带特殊清香，不耐久炒，受热时间一长香气流失，纤维变软，吃起来发面。下面从食材准备、预处理、炒制步骤还有调味细节分开讲解，简单好上手，新手也能做好。