想要做好麻辣猪肺汤，最关键的就是把猪肺清洗到位，去除里面血水和异味，这一步没做好，煮出来的麻辣猪肺汤腥味很重，口感发苦，其次把控麻辣料投放顺序，不能把香料炒糊，猪肺本身孔隙多，很容易吸满汤汁，煮出来软嫩入味。很多人处理猪肺的时候只是简单冲洗，没有反复灌水挤压，残留淤血，还有炖煮时间把控不好，煮太久猪肺发硬嚼不动，下面分享基础麻辣猪肺汤，还有干香版本的麻辣猪肺汤做法，附带完整清洗步骤。
食材清单
主料 新鲜猪肺一副
辅料 生姜一块 大葱两根 大蒜适量 干辣椒 花椒 豆瓣酱 泡椒 八角一个 香叶一片
调味 料酒 生抽 蚝油 盐 白糖 白胡椒粉 食用油
猪肺清洗核心步骤
第一步 猪肺连着气管，打开水龙头往气管里面灌水，整个猪肺鼓胀起来之后，用力挤压，把里面血水脏水挤出去，反复灌水挤压十次以上，直到挤出来的水变成清澈没有血色。
第二步 冲洗好的猪肺冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，煮出大量浮沫，撇干净浮沫，继续煮五分钟捞出。
第三步 捞出放凉，切掉气管和发硬的白色筋膜，切成厚片，再次用温水冲洗一遍猪肺片，沥干水分备用。这一步是去掉猪肺腥味最关键的环节。
第一款 清汤麻辣猪肺汤
第一步 锅里放少许油，下姜片大蒜葱段、干辣椒花椒、八角香叶小火炒香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，泡椒切碎下锅一起翻炒。
第二步 倒入足量开水，大火烧开，放入猪肺片，再加料酒生抽蚝油，放一点点白糖提鲜。
第三步 转中小火炖煮二十分钟，时间不要太长，煮久猪肺会收缩变硬。
第四步 出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花，喜欢香菜可以放香菜，清汤麻辣猪肺汤就做好了，汤可以直接喝。
第二款 浓郁红烧款麻辣猪肺汤
第一步 清洗焯好的猪肺片，锅里烧油炒香姜蒜花椒辣椒豆瓣酱，炒出红油之后下入猪肺翻炒两分钟，让猪肺裹上红油。
第二步 加开水没过猪肺，放入香料和泡椒，放生抽蚝油少量老抽上色。
第三步 小火炖煮二十五分钟，最后开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠，味道厚重，适合下饭。
实操避坑要点
猪肺一定要灌水反复挤压清洗，淤血是腥味主要来源，偷懒就会有异味。
焯水必须冷水下锅，才能把内部血水慢慢逼出来，热水下锅会让表层收紧，血水锁在里面。
香料全程小火，豆瓣酱很容易糊底，糊了之后麻辣猪肺汤会发苦。
盐不要放太早，炖煮后期再放盐，过早放盐会让猪肺收缩，口感变硬。
不吃太辣可以减少干辣椒和豆瓣酱，喜欢麻味重就多加花椒。
【常见问题】
问题 1 麻辣猪肺汤喝着腥味重怎么办
回答 1 麻辣猪肺汤腥味重，大多是猪肺灌水清洗次数不够，淤血没有排干净，或者焯水时间太短。已经煮好的麻辣猪肺汤可以加入姜片、泡椒，小火再煮几分钟，帮助压除腥味。
问题 2 猪肺煮多久口感最好
回答 2 做麻辣猪肺汤，猪肺切片之后中小火炖煮二十分钟左右口感软嫩，超过三十分钟猪肺容易收缩紧实，嚼起来发硬，很难咬动。
问题 3 清洗猪肺的时候水一直发红是什么情况
回答 3 清洗猪肺的时候挤出来的水发红，说明肺管里面还有淤血，需要继续灌水挤压，直到出水清澈，淤血清理不干净，麻辣猪肺汤会腥，汤色发黑。
【免责申明】 本麻辣猪肺汤做法仅为家常烹饪参考，猪肺一定要彻底清洗干净并且完全煮熟再食用，内脏胆固醇偏高，三高人群不宜过多食用，肠胃敏感人群少吃麻辣浓汤。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《麻辣猪肺汤的做法大全 家常去腥版本》能对你有所帮助！
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本文概览：想要做好麻辣猪肺汤，最关键的就是把猪肺清洗到位，去除里面血水和异味，这一步没做好，煮出来的麻辣猪肺汤腥味很重，口感发苦，其次把控麻辣料投放顺序，不能把香料炒糊，猪肺本身孔隙多，很容易吸满汤汁，煮出来软嫩入味。很多人处理猪肺的时候只是简单冲洗，没有反复灌水挤压，残留淤血，还有炖煮时间把控不好，煮太久猪肺发硬嚼不动，下面分享基础麻辣猪肺汤，还有干香版本的麻辣猪肺汤做法，附带完整清洗步骤。