花式馒头就是在普通白馒头面团基础上，通过造型、调色、夹馅做出不一样的样子，核心要点是面团软硬要合适，发酵程度把控到位，造型的时候动作要快，面团发酵过头容易塌、变形、花纹消失，调色优先用果蔬汁，颜色健康，蒸出来不容易掉色。基础面团配方是所有花式馒头共用的，做好基础面团之后，再分出小份调色，就可以做花朵、卷卷、小动物造型。揉面一定要揉光滑，表面不光滑的馒头蒸出来坑坑洼洼，整形好之后二次醒发是关键，醒发到轻飘飘、拿在手里变轻再上锅蒸，冷水上锅蒸，蒸好不要马上开盖，焖三分钟再打开，防止馒头回缩塌陷。
基础通用面团配方
中筋面粉五百克
温水二百五十克左右
干酵母五克
白糖十到二十克帮助发酵
可选调色原料
南瓜，紫薯，菠菜，红曲粉，蝶豆花
基础面团制作步骤
1 温水化开酵母，加入白糖搅匀，静置两分钟。
2 倒入面粉里面，先用筷子搅成絮状，再下手揉成面团。
3 揉到面团表面光滑，盖上盖子，放在温暖地方第一次发酵。
4 一发到面团两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就是发酵完成。
5 取出发酵好的面团反复揉面排气，揉的越充分，馒头表面越平整。
6 按需分成大小剂子，一部分原色，一部分加果蔬泥揉成彩色面团备用。
第一款 玫瑰花馒头
食材 原色面团，粉色面团
操作步骤
1 把粉色面团分成六个大小相近的小圆片，依次叠在一起，一半重叠。
2 用筷子在面片中间压一条压痕。
3 从一头紧紧卷起来，卷好之后从中间切开，就得到两朵玫瑰花。
4 整理花瓣，轻轻向外翻一点，造型更好看。
5 放蒸屉二次醒发，醒好冷水上锅蒸十五分钟，焖三分钟出锅。
第二款 双色蝴蝶馒头
食材 白色面团，绿色面团
操作步骤
1 白面团和绿面团分别擀成薄面片，叠在一起卷成长条。
2 切成大小均匀的小段，两段切口相对放在一起。
3 用筷子在中间位置用力夹紧，两边自然张开形成蝴蝶翅膀。
4 整理边角，二次醒发后上锅蒸。
第三款 奶香卷卷馒头
食材 原色面团，少量红糖或者豆沙
操作步骤
1 面团擀成长方形薄片，薄薄抹一层豆沙或者红糖。
2 从长边紧紧卷起来，切成小段。
3 小段朝上摆放，也可以用刀在侧面划几道纹路。
4 二次醒发后蒸制，口感松软带甜味。
第四款 小猪造型馒头
食材 白色面团，粉色面团
操作步骤
1 白色面团揉成圆形做小猪的脸。
2 粉色面团搓两个小圆片做耳朵，搓两个小椭圆做鼻子。
3 黑豆或者黑芝麻点上眼睛，鼻子中间扎两个小孔。
4 造型完成之后尽快醒发，不要放太久，防止发酵变形。
第五款 南瓜花样馒头
食材 南瓜面团
操作步骤
1 南瓜面团分成小剂子，揉圆。
2 用刀在面团表面均匀切几道口子，不要切断底部。
3 中间放一个小小的面球当南瓜蒂，做好之后醒发蒸熟。
花式馒头避坑要点
1 面团不要太软，太软造型容易塌，花式馒头面团要比普通馒头稍微硬一点。
2 造型速度尽量快，做好一个就放到蒸屉醒发，长时间暴露在空气中表面会风干开裂。
3 果蔬泥要沥干水分再和面，不然面团水分超标，不好塑形。
4 二次醒发是重中之重，醒发不足馒头硬，醒发过度花纹直接消失。
5 蒸好焖三分钟再开盖，冷热差太大容易回缩、表皮起皱。
6 上锅全程中火，大火容易让馒头表皮起泡。
【常见问题】
问题 1 花式馒头蒸完花纹消失是什么原因
回答 1 花式馒头花纹消失大多是二次发酵过头，面团发的太大，纹路被撑开，也有可能面团太软，塑形之后支撑力不够。
问题 2 花式馒头表面开裂怎么解决
回答 2 花式馒头表面开裂一般是面团水分太少，或者造型的时候面团风干，盖好保鲜膜保湿，适当增加一点水量可以改善。
问题 3 花式馒头可以提前做好冷冻保存吗
回答 3 花式馒头整形完成，二次醒发之前可以放冰箱冷冻，吃的时候直接上锅蒸，不用解冻，适合一次性多做一些。
问题 4 花式馒头用果蔬调色为什么蒸完颜色变浅
回答 4 花式馒头果蔬调色高温蒸制会自然褪色，菠菜紫薯南瓜都有这个情况，想要颜色深一点可以适当增加果蔬泥用量，不要长时间高温蒸。
【免责申明】
以上各种花式馒头做法为家庭家常配方，面粉吸水性不一样，水量可以灵活调整，发酵温度受环境影响，需要根据室温调整发酵时间，对食材过敏的人群避开对应原料。
本文来自作者[家宅知讯社]投稿，不代表启知新能源网立场，如若转载，请注明出处：https://www.qzdaily.com.cn/shbk/202611/6922.html
评论列表（4条）
我是启知新能源网的签约作者“家宅知讯社”！
希望本篇文章《各种花式馒头做法 家常造型馒头教程》能对你有所帮助！
本站[启知新能源网]内容主要涵盖：光伏,风电,储能,氢能,户用光伏,家用光伏,光伏投资,光伏新闻,光伏政策,太阳能,多晶硅,逆变器,太阳能电池,光热,组件
本文概览：花式馒头就是在普通白馒头面团基础上，通过造型、调色、夹馅做出不一样的样子，核心要点是面团软硬要合适，发酵程度把控到位，造型的时候动作要快，面团发酵过头容易塌、变形、花纹消失，调色优先用果蔬汁，颜色健康，蒸出来不容易掉色。基础面团配方是所有花式馒头共用的，做好基础面团之后，再分出小份调色，就可以做花朵、卷卷、小动物造型。揉面一定要揉光滑，表面不光滑的馒头蒸出来坑坑洼洼，整形好之后二次醒发是关键，醒发到轻飘飘、拿在手里变轻再上锅蒸，冷水上锅蒸，蒸好不要马上开盖，焖三分钟再打开，防止馒头回缩塌陷。